La faraona con zucca alla bergamasca è un secondo piatto ricco e genuino, perfetto per portare in tavola i sapori più intensi della cucina di casa. La carne della faraona viene marinata a lungo per diventare morbida e profumata, poi cotta lentamente con vino rosso, brodo e aromi. Ad accompagnarla c’è un contorno irresistibile di zucca, pancetta affumicata, cipolline borrettane e salvia, che rende il piatto ancora più completo e saporito. Una preparazione ideale per i pranzi della domenica o per un’occasione speciale, con quel gusto rustico e avvolgente tipico della tradizione bergamasca.
Ingredienti
- 1 faraona
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 l di vino rosso
- 70 ml di olio extravergine d'oliva
- salvia q.b.
- verdure e vino della marinatura
- 500 ml di brodo di pollo
- 200 ml di acqua frizzante
- sale q.b.
- pepe q.b.
- mezza zucca
- 300 g di pancetta affumicata
- 200 g di cipolle borrettane
- 1 mazzo di salvia
- 150 g di burro
- 1 mazzetto di cerfoglio
Procedimento
- Prepara la marinatura: in una ciotola capiente unisci la cipolla, il sedano e la carota tagliati a fettine, quindi versa il vino rosso.
- Immergi nella marinatura la faraona già tagliata a pezzi e copri bene. Lascia riposare in frigorifero per almeno una notte, oppure fino a 24 ore, in modo che la carne si insaporisca e si ammorbidisca.
- Trascorso il tempo di marinatura, scola bene i pezzi di faraona e tieni da parte il liquido con le verdure.
- In un tegame capiente scalda l’olio extravergine d’oliva con alcune foglie di salvia.
- Rosola i pezzi di faraona a fuoco vivace, fino a dorarli bene su tutti i lati.
- Regola di sale e pepe, poi unisci nel tegame anche la marinatura con il vino e le verdure.
- Aggiungi il brodo di pollo e l’acqua frizzante, copri con il coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo prepara il contorno: taglia la zucca a spicchi e sistemala su una teglia rivestita con carta forno.
- Distribuisci sopra la pancetta affumicata tagliata a dadini, le cipolle borrettane pulite, il burro a pezzetti, la salvia e un pizzico di sale.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, finché la zucca sarà morbida e ben insaporita.
- Quando la faraona è cotta, sistemala nel piatto con il suo fondo di cottura e accompagna con la zucca alla bergamasca.
- Completa il piatto con un po’ di cerfoglio fresco per dare profumo e una nota finale delicata.
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