I panini giapponesi trendy di Fulvio Marino sono un lievitato soffice, scenografico e irresistibile, perfetto per chi ama mettere le mani in pasta e sorprendere a tavola con una proposta originale. Preparati con un piccolo roux che rende l’impasto estremamente morbido, questi panini sono ideali da farcire in versione salata o dolce, seguendo la tendenza giapponese che ha conquistato anche i social. Il risultato è un pane leggero, delicato e molto versatile, da servire caldo o tiepido per valorizzarne tutta la fragranza.
Ingredienti
- 125 ml acqua
- 25 g farina per il roux
- 500 g farina 00
- 7 g lievito di birra fresco
- 125 ml acqua
- 100 ml latte
- 40 g zucchero
- 10 g sale
- 25 g burro morbido
- acqua per spennellare
- burro a cubetti
- fiocchi di sale
- uova strapazzate
- maionese
- erba cipollina
- panna montata
- formaggio spalmabile
- fettine di fragole
- zucchero a velo
- cheddar fuso
- prosciutto cotto rosolato
Procedimento
- Prepara il roux: in un pentolino mescola la farina con l’acqua a freddo, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Metti il pentolino sul fuoco e, mescolando continuamente, lascia addensare il composto fino a ottenere una crema densa.
- Spegni il fuoco e fai raffreddare completamente il roux prima di usarlo.
- Nella ciotola dell’impastatrice o in una ciotola capiente unisci la farina 00, il roux ormai freddo, il lievito di birra fresco sbriciolato, il latte e gran parte dell’acqua. Inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi lo zucchero, il sale e l’acqua rimanente, poi continua a lavorare l’impasto per qualche minuto, finché diventa elastico.
- Unisci infine il burro morbido poco alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Lavora l’impasto fino a renderlo liscio, morbido e ben incordato.
- Lascia lievitare l’impasto in una ciotola coperta fino al raddoppio del volume.
- Riprendi l’impasto, dividilo in porzioni e forma i panini, sistemandoli su una teglia con carta forno ben distanziati tra loro.
- Spennella la superficie con un po’ d’acqua e aggiungi qualche cubetto di burro in superficie, se previsto.
- Cuoci in forno caldo fino a doratura, ottenendo panini soffici fuori e ancora più morbidi all’interno.
- Una volta sfornati, rifinisci con fiocchi di sale e farcisci a piacere: versione salata con uova strapazzate, maionese ed erba cipollina, oppure con cheddar fuso e prosciutto cotto rosolato.
- Per una variante dolce, puoi farcirli con panna montata, formaggio spalmabile e fettine di fragole, completando con una spolverata di zucchero a velo.
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