Il Turbo polpettone di Andrea Mainardi è una ricetta generosa, golosa e perfetta quando si vuole portare in tavola un secondo piatto ricco di sapore. L’incontro tra carni tritate, provola affumicata e pancetta crea un ripieno avvolgente e filante, mentre la purea di patate americane alla salvia aggiunge una nota dolce e aromatica che bilancia il piatto con eleganza. Una preparazione sostanziosa, ideale per il pranzo della domenica o per una cena speciale, capace di trasformare ingredienti semplici in un comfort food irresistibile.
Ingredienti
- 500 g di sovracosce di pollo cotte
- 500 g di bollito di manzo
- 2 uova
- 100 g di formaggio grattugiato
- 80 g di pangrattato
- 250 g di provola affumicata
- 250 g di pancetta arrotolata
- prezzemolo q.b.
- noce moscata q.b.
- brodo di carne q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 kg di patate americane
- 120 g di burro
- 8 foglie di salvia
- 2 spicchi d’aglio
Procedimento
- Tritate finemente le sovracosce di pollo cotte e il bollito di manzo, usando un tritacarne oppure, in alternativa, un mixer. L’obiettivo è ottenere una base morbida ma ben sminuzzata, perfetta per compattarsi in cottura.
- Raccogliete la carne tritata in una ciotola capiente e unite le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato e il prezzemolo tritato. Regolate con un pizzico di sale e pepe.
- Mescolate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e consistente. Se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete poco brodo di carne alla volta; profumate infine con una spolverata di noce moscata.
- Stendete un foglio di carta forno e sistemate sopra le fettine di pancetta arrotolata, sovrapponendole leggermente per creare un tappeto uniforme.
- Distribuite al centro l’impasto di carne, dandogli una forma allungata. Sistemate sopra la provola affumicata tagliata a pezzi, in modo che in cottura si sciolga e renda il cuore del polpettone filante.
- Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il composto su se stesso, inglobando la pancetta all’esterno e modellando bene il polpettone. Chiudete i lati e compattate delicatamente la forma.
- Trasferite il polpettone su una teglia e cuocetelo in forno statico già caldo a 180 °C per circa 55 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e una cottura uniforme.
- Nel frattempo preparate la purea: lessate le patate americane fino a renderle morbide, quindi schiacciatele con lo schiacciapatate per ottenere un purè liscio.
- In un pentolino fate fondere il burro con l’aglio e le foglie di salvia, lasciando insaporire a fiamma dolce per qualche minuto senza far bruciare gli aromi.
- Raccogliete la purea in una ciotola, unite il burro aromatizzato e un po’ di brodo di carne per ammorbidirla. Montate con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice e vellutata.
- Aggiustate di sale e pepe, quindi servite il Turbo polpettone ben caldo, affettato, con la purea di patate americane alla salvia a completare il piatto.
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