La sbriciolata al gianduia è un dolce goloso e scenografico, firmato da Sal De Riso, che unisce la friabilità della pasta frolla alla nocciola alla cremosità di un ripieno intenso al gianduia. A completare il dolce ci pensano il pralinato alle nocciole e una copertura croccante di briciole dorate: un dessert perfetto per chi ama i sapori di cioccolato e frutta secca, ricco ma equilibrato, ideale per una merenda speciale o per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Ingredienti
- Pasta frolla alla nocciola, quanto basta per foderare una tortiera
- Pralinato alle nocciole, quanto basta per la finitura
- 420 ml panna
- 96 g tuorli
- 108 g zucchero
- 72 g cioccolato fondente
- 36 g cioccolato al latte
- 60 g pasta di nocciole pura
- 115 g burro
- 75 g zucchero
- 75 g polvere di mandorle
- 115 g nocciole in polvere
- 1,5 g sale
- Zucchero a velo q.b.
- Cacao q.b.
Procedimento
- Preparare la crema al gianduia: scaldare la panna in una pentola senza portarla a ebollizione.
- A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto di tuorli nella panna calda e cuocere mescolando continuamente con una frusta, fino a raggiungere 85°C.
- Spegnere il fuoco e incorporare la pasta di nocciole pura insieme ai cioccolati fondente e al latte precedentemente fusi; amalgamare bene con la frusta.
- Trasferire la crema in una ciotola, coprire e lasciar raffreddare completamente.
- Foderare il fondo e i bordi di una tortiera con la pasta frolla alla nocciola.
- Versare all’interno la crema al gianduia fino a riempire la tortiera quasi fino al bordo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti.
- Preparare la sbriciolata: in una ciotola unire il burro a pezzi, lo zucchero, la polvere di mandorle, la nocciole in polvere e il sale.
- Lavorare il composto con la foglia della planetaria oppure con le mani, fino a ottenere un impasto sabbioso e ricco di briciole.
- Distribuire le briciole su una teglia e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti, o comunque fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente la torta.
- Spalmare sulla superficie uno strato generoso di pralinato alle nocciole.
- Distribuire sopra la sbriciolata croccante e decorare a piacere con zucchero a velo e cacao.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
