I tortelloni di patate ai funghi sono un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per portare in tavola tutto il profumo dell’autunno. La sfoglia fresca racchiude un ripieno morbido e saporito di patate e formaggi, mentre la crema di funghi e castagne aggiunge una nota intensa, rustica e vellutata. Un piatto elegante ma genuino, ideale per un pranzo della domenica o per una occasione speciale.
Ingredienti
- 400 g farina 00
- 4 uova
- 600 g patate
- 1 pezzo di cotenna
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- 150 g caciocavallo semistagionato
- 50 g formaggio grattugiato
- 200 g burro
- 1 bustina di zafferano
- sale
- pepe
- olio
- 500 g funghi freschi misti
- 20 g porcini secchi
- 300 g castagne lesse
- 100 g patate
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 1,5 l brodo di funghi
- 1 cucchiaio di miso
- 1 noce di burro
- sale e pepe
- 1 fungo porcino
- germogli di piselli
- 6 caldarroste
- nocciole tostate
Procedimento
- Prepara la pasta fresca: disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 1 ora.
- Prepara il ripieno di patate: taglia le patate a cubettoni e sbollentale in acqua salata per 1 minuto. Scolale e sistemale su una teglia.
- Condisci le patate con pezzi di cotenna, rosmarino, aglio e un filo d’olio, quindi cuoci in forno a 200 °C per circa 30 minuti.
- Trasferisci le patate cotte nel mixer e frullale con il formaggio grattugiato e il caciocavallo semistagionato grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendi la sfoglia molto sottile e ricava dei quadrati regolari.
- Disponi al centro di ogni quadrato una noce di ripieno, poi chiudi prima a triangolo e infine unisci le estremità per dare la classica forma del tortellone.
- Cuoci i tortelloni in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, finché vengono a galla e risultano cotti ma ancora consistenti.
- Prepara la crema di funghi e castagne: in una padella calda con un filo d’olio cuoci i funghi freschi tagliati a pezzetti, salandoli leggermente.
- In un tegame fai appassire lo scalogno tritato con una noce di burro.
- Aggiungi le castagne lesse e le patate lesse, quindi lascia insaporire mescolando bene.
- Unisci i funghi spadellati, i porcini secchi ammollati, il miso e copri con il brodo di funghi.
- Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, poi frulla tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe.
- Prepara il condimento: in una padella fai sciogliere il burro e lascialo dorare leggermente. Profumalo con qualche foglia di salvia.
- Scola i tortelloni e saltali delicatamente nel burro aromatico.
- Distribuisci sul piatto un letto di crema di funghi e castagne, adagia sopra i tortelloni e completa con castagne sbriciolate, nocciole tostate, fettine di porcino crudo e germogli di piselli.
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