I Krapfen delle Dolomiti sono un dolce della tradizione alpina, soffice e fragrante, perfetto per chi ama i dessert fritti dal cuore goloso. In questa versione firmata da Barbara De Nigris, l’impasto semplice e delicato avvolge un ripieno profumato di pere, papavero, miele, cannella e limone, con un tocco di confettura di ribes che regala una nota fresca e leggermente acidula. Una ricetta di montagna ricca di sapore, ideale da servire calda, con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 30 ml di latte tiepido
- 30 ml di acqua tiepida
- 30 ml di olio di semi
- 1/2 cucchiaio di grappa
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
- 150 g di confettura di ribes
- 150 g di pere
- 100 g di semi di papavero
- 50 g di zucchero
- 80 ml di acqua
- 1 cucchiaino di miele
- scorza di limone q.b.
- cannella q.b.
- olio per friggere q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente versa il latte tiepido, l’acqua tiepida, l’olio di semi, l’uovo intero e la grappa. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.
- In un’altra ciotola, oppure nella planetaria, unisci la farina con un pizzico di sale e il mezzo cucchiaino di zucchero.
- Aggiungi i liquidi tiepidi agli ingredienti secchi e lavora l’impasto fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Nel frattempo prepara il ripieno: in un pentolino scalda l’acqua con lo zucchero, il miele e i semi di papavero già tritati finemente con il mixer.
- Profuma il composto con un po’ di cannella e la scorza grattugiata di limone, quindi porta a bollore mescolando. Spegni il fuoco.
- Aggiungi le pere tagliate a dadini molto piccoli e lascia intiepidire il ripieno.
- Stendi l’impasto con la sfogliatrice o con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, simile a quella della pasta all’uovo.
- Distribuisci sulla sfoglia dei piccoli mucchietti di ripieno, ben distanziati tra loro.
- Spennella leggermente la pasta intorno al ripieno con poca acqua, poi copri con un’altra sfoglia.
- Fai aderire bene i bordi e ritaglia i krapfen, proprio come piccoli ravioli.
- Lasciali riposare per circa 30 minuti in frigorifero oppure in freezer, così manterranno meglio la forma in cottura.
- Scalda abbondante olio in una padella profonda e friggi i krapfen fino a doratura uniforme.
- Scolali su carta assorbente e completali con una generosa spolverata di zucchero a velo prima di servirli.
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