Le triglie ripiene alla mediterranea sono un secondo piatto di mare elegante e ricco di profumi, che unisce la delicatezza del pesce alla sapidità della provola affumicata e della pancetta. La ricetta, reinterpretata da Mauro e Mattia Improta, viene completata da una crema vellutata di sedano rapa, verdure mediterranee saltate e melanzane al forno: un insieme armonioso, colorato e irresistibile, perfetto per portare in tavola il sapore autentico del Mediterraneo.
Ingredienti
- 3 triglie
- 100 g di provola affumicata
- 6 fette di pancetta
- 1 spicchio d’aglio
- timo q.b.
- maggiorana q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 sedano rapa
- 1 patata
- 1 porro
- 500 ml di brodo vegetale
- 70 g di zucchine
- 70 g di peperoni
- 70 g di melanzane
- 80 g di pomodorini
- 50 g di olive
- mezza cipolla
- basilico q.b.
- olio germogli q.b.
Procedimento
- Per prima cosa preparate la crema di sedano rapa: in un tegame fate appassire il porro tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete il sedano rapa e la patata, entrambi tagliati a dadini, e lasciateli insaporire per qualche minuto mescolando.
- Versate il brodo vegetale fino a coprire le verdure e portate a cottura dolcemente, finché risulteranno morbide.
- Frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea. Tenetela da parte al caldo.
- Preparate ora il contorno di melanzane: tagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa con la punta del coltello senza arrivare alla buccia.
- Condite la melanzana con olio, sale, pepe, timo e maggiorana, quindi sistematela su una teglia.
- Cuocetela in forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti, finché sarà morbida e ben arrostita.
- Nel frattempo preparate le verdure mediterranee: in una padella fate soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio.
- Unite i pomodorini tagliati a metà, le zucchine, i peperoni e la melanzana cotta e tagliata a dadini piccoli.
- Fate saltare il tutto per alcuni minuti, in modo che le verdure restino colorate ma saporite, quindi aggiustate di sale e pepe.
- Pulite le triglie, apritele con delicatezza e lasciate i due filetti uniti dalla parte della coda, così da poterle farcire e richiudere facilmente.
- Inserite al centro di ogni triglia un pezzo di provola affumicata e una foglia di basilico, poi ricomponete il pesce.
- Avvolgete ciascuna triglia con una fetta di pancetta, in modo che in cottura resti morbida e insaporisca il pesce.
- Cuocete le triglie in padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e qualche erba aromatica, girandole con attenzione per farle dorare in modo uniforme.
- Per impiattare, adagiate le melanzane al forno su un letto di crema di sedano rapa, distribuite sopra la spadellata di verdure e completate con le triglie ripiene.
- Terminate con un filo di olio a crudo e, se desiderate, qualche germoglio per un tocco fresco e raffinato.
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