I medaglioni di barbabietola sono un’idea elegante e sorprendente, perfetta per portare in tavola un piatto vegetale dal carattere deciso. La dolcezza naturale della barbabietola, cotta lentamente fino a diventare morbida e intensa, si incontra con la cremosità della fonduta di caprino erborinato e con la freschezza acidula dei petali di rapa marinati. Un piatto raffinato, colorato e ricco di contrasti, ideale per stupire con gusto e originalità.
Ingredienti
- 4 barbabietole
- rete di maiale
- 1 foglia di alloro
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- brodo vegetale q.b.
- 150 g di caprino erborinato
- aceto di lampone q.b.
- aceto balsamico q.b.
- foglie autunnali q.b.
Procedimento
- Prendete le barbabietole crude, lavatele bene e lasciatele intere, con la buccia. Disponetele su una teglia e cuocetele in forno preriscaldato a 250°C per circa 40 minuti.
- Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura del forno a 150°C e proseguite la cottura per altre 2 ore, in modo da ottenere una barbabietola morbida e dolce all’interno.
- Sfornate le barbabietole, lasciatele intiepidire, poi sbucciatele con delicatezza. Insaporitele con sale e pepe.
- Avvolgete ogni barbabietola nella rete di maiale, aggiungendo anche una foglia di alloro per profumare il tutto.
- Scaldate bene una padella e rosolate i medaglioni di barbabietola su entrambi i lati, fino a ottenere una bella doratura esterna.
- Preparate la fonduta: mettete il caprino erborinato a pezzi in un pentolino, unite un po’ di brodo vegetale e lasciatelo fondere a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Affettate finemente una rapa cruda con la mandolina per ricavare dei petali sottili.
- Marinate i petali di rapa con aceto di lampone oppure, se preferite, con aceto di vino rosso, per dare una nota fresca e leggermente acidula.
- Componete il piatto distribuendo alla base la fonduta di caprino erborinato.
- Tagliate i medaglioni di barbabietola a pezzi e adagiateli sulla crema di formaggio.
- Completate con qualche goccia di aceto balsamico, i petali di rapa marinati e, se gradito, qualche germoglio o foglia autunnale per rifinire l’impiattamento.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
