La pavlova ai cachi di Zia Cri è un dolce scenografico che celebra i sapori dell’autunno. Una base di meringa accoglie una morbida crema al mascarpone, una salsa di cachi e castagne caramellate, per un dessert ricco di consistenze e colori.
Ingredienti
- Per la meringa: 150 g di albumi
- Per la meringa: 300 g di zucchero
- Per la meringa: 1 cucchiaino di succo di limone
- Per la meringa: 20 g di amido di mais
- Per le castagne: 500 g di castagne bollite e sgusciate
- Per le castagne: 50 g di zucchero
- Per le castagne: 20 ml di acqua
- Per le castagne: 30 g di burro
- Per le castagne: sale q.b.
- Per la salsa: 2 cachi
- Per la salsa: succo di limone q.b.
- Per la salsa: 1 cucchiaio di zucchero a velo, a piacere
- Per la salsa: vaniglia q.b.
- Per la crema: 250 ml di panna fresca
- Per la crema e la decorazione: 150 g di panna montata
- Per la crema: 125 g di mascarpone
- Per la crema: 30 g di zucchero a velo
- Per la crema: scorza di limone q.b.
- Per decorare: 1 caco mela, lamponi e menta q.b.
Procedimento
- Prepara la meringa: monta gli albumi con le fruste, aggiungendo lo zucchero in 2-3 volte. Unisci il succo di limone e l’amido di mais e continua a lavorare per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto lucido e sostenuto.
- Disegna un disco su un foglio di carta forno e distribuisci la meringa con un cucchiaio, formando una base con il bordo più alto rispetto al centro.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 100 °C per 2 ore. Lascia raffreddare la base prima di farcirla.
- Prepara la crema: monta con le fruste il mascarpone insieme alla panna fresca, allo zucchero a velo e alla scorza di limone grattugiata. Quando la crema è densa, conservala in frigorifero.
- Per le castagne, scalda lo zucchero e l’acqua in padella fino a ottenere un caramello leggermente dorato. Aggiungi le castagne bollite e sgusciate e lasciale insaporire per qualche istante. Unisci il burro e un pizzico di sale, quindi lascia raffreddare.
- Per la salsa, frulla la polpa dei cachi con la vaniglia, poco succo di limone e, se desideri una salsa più dolce, un cucchiaio di zucchero a velo.
- Farcisci la base di meringa con la crema al mascarpone e distribuisci sopra la salsa di cachi. Completa con le castagne caramellate, il caco mela tagliato a spicchi, i lamponi, ciuffi di panna montata e qualche foglia di menta.
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