Il cavolfiore alla puttanesca di Davide Marzullo porta in tavola un ortaggio dalla crosticina dorata, accompagnato da una salsa ricca e saporita. Acciughe, olive taggiasche, capperi e pomodori secchi regalano carattere a questo piatto proposto a È sempre mezzogiorno.
Ingredienti
- 1 kg di cavolfiore
- 500 g di passata di pomodoro
- 8 filetti di acciughe sott’olio
- 80 g di olive taggiasche denocciolate
- 30 g di capperi
- 25 g di pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Dividete il cavolfiore in cime e sbollentatele in acqua salata per circa 6 minuti. Scolatele bene.
- Scaldate un filo d’olio in padella e rosolate le cime a fiamma vivace, girandole fino a formare una crosticina dorata.
- Per la salsa, scaldate un filo d’olio in un’altra padella con lo spicchio d’aglio schiacciato e i filetti di acciughe, lasciandoli soffriggere.
- Tritate al coltello i pomodori secchi e i capperi dissalati. Uniteli al soffritto insieme alle olive taggiasche e lasciate insaporire.
- Eliminate l’aglio, aggiungete il peperoncino tritato e la passata di pomodoro, quindi cuocete dolcemente per circa 20 minuti. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Servite il cavolfiore con la salsa alla puttanesca e completate con il prezzemolo tritato.
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