Le chitarrine al sugo della domenica di Ilaria Cappellacci portano in tavola il piacere della pasta fresca fatta in casa. Un ricco condimento di pomodoro e piccole polpettine rende questo primo piatto perfetto per un pranzo in famiglia.
Ingredienti
- 4 uova
- 200 g di farina 0
- 200 g di semola
- Per le polpettine: 300 g di macinato di manzo
- Per le polpettine: 200 g di macinato di maiale
- Per le polpettine: 50 g di formaggio grattugiato
- Per le polpettine: noce moscata, sale e pepe q.b.
- Per il sugo: 1 l di polpa di pomodoro
- Per il sugo: mezza cipolla
- Per il sugo: mezza carota
- Per il sugo: mezza costa di sedano
- Per il sugo: olio, sale e pepe q.b.
- Olio per rosolare le polpettine
- Formaggio grattugiato per condire q.b.
Procedimento
- Preparate il sugo: tritate finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere in un tegame con un generoso filo d’olio. Unite la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio per almeno 20 minuti.
- Per le polpettine, raccogliete in una ciotola il macinato di manzo e quello di maiale. Aggiungete i 50 g di formaggio grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata, quindi impastate fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Formate delle polpettine grandi quanto una nocciola e rosolatele in padella con un generoso filo d’olio. Quando saranno ben dorate, trasferitele nel sugo di pomodoro.
- Preparate la pasta: lavorate la farina 0 e la semola con le uova intere fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare, poi stendetelo con il mattarello e fate asciugare leggermente le sfoglie.
- Passate le sfoglie sulla chitarra per ricavare le chitarrine. Cuocetele per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata.
- Scolate la pasta e saltatela in padella con una parte del sugo e del formaggio grattugiato. Servite le chitarrine completando ogni piatto con altro sugo, le polpettine e una spolverata di formaggio.
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