Il centrotavola di sfoglia di Daniele Persegani è una ricetta ideale per il pranzo della domenica o per la tavola delle feste. Un guscio di pasta racchiude un ripieno di patate e cipolle, arricchito dal gusto del Salva Cremasco: una preparazione scenografica e ricca di sapore.
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 200 ml di acqua
- 50 g di burro morbido
- 30 ml di vino bianco per l'impasto
- Una punta di lievito istantaneo
- 10 g di sale per l'impasto
- 700 g di patate
- 3 cipolle
- 400 g di Salva Cremasco oppure quartirolo
- 2 uova
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Mezzo bicchiere di vino bianco per le cipolle
- 50 g di formaggio grattugiato
- 2 rametti di timo
- Olio quanto basta
- Sale e pepe quanto basta
Procedimento
- Preparate l'impasto: in una ciotola o nella planetaria mescolate la farina con i 10 g di sale, il lievito istantaneo, il burro morbido e i 30 ml di vino bianco. Aggiungete l'acqua poco alla volta e lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 1 ora.
- Nel frattempo lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Affettate sottilmente le cipolle e stufatele in padella a fuoco medio con un filo d'olio e mezzo bicchiere di vino bianco.
- Dopo circa 15 minuti unite alle cipolle le patate schiacciate e lasciatele insaporire. Regolate di sale e pepe e profumate con le foglioline di timo.
- Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto. Aggiungete il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e le uova, quindi mescolate bene.
- Stendete la pasta sottile con il mattarello e usatela per foderare uno stampo a ciambella da budino.
- Distribuite nello stampo metà del ripieno di patate, aggiungete il Salva Cremasco o il quartirolo a pezzettoni e coprite con il ripieno rimasto.
- Ritagliate la pasta in eccesso lungo i bordi, lasciando scoperto il ripieno. Cuocete in forno caldo a 170 °C per 50 minuti.
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