Soffice e scenografica, la chiffon cake arancia e cioccolato di Daniele Persegani è un dolce perfetto per la tavola delle feste. Il profumo degli agrumi incontra una ricca ganache al cioccolato fondente, mentre panna montata e scorze candite completano la decorazione.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 300 g di zucchero
- 6 uova
- 150 ml di acqua
- 120 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- Mezza bustina di cremor tartaro
- 2 arance, per la scorza
- 400 g di cioccolato fondente, per la ganache
- 250 ml di panna, per la ganache
- Mezzo bicchierino di rum, per la ganache
- 250 g di panna montata, per decorare
- 25 g di zucchero a velo, per la panna
- Scorze d'arancia candite ricoperte di cioccolato, quanto basta
- Zucchero a velo, quanto basta per decorare
Procedimento
- Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con metà dello zucchero e il cremor tartaro, quindi teneteli da parte.
- Montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate l'olio a filo, poi aggiungete l'acqua poco alla volta, continuando a montare.
- Mescolate la farina con il lievito setacciato e la scorza grattugiata delle arance. Unite le polveri al composto di tuorli e amalgamate con una frusta manuale.
- Incorporate gli albumi montati in due o tre volte, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
- Versate l'impasto in uno stampo per chiffon cake non imburrato e livellatelo. Cuocete in forno statico già caldo a 150 °C per 50 minuti.
- Sfornate la torta, capovolgetela e lasciatela raffreddare completamente in questa posizione. Una volta fredda, staccatela dallo stampo aiutandovi con un coltello.
- Preparate la ganache: portate a bollore i 250 ml di panna, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolate fino a scioglierlo completamente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Quando la ganache è fredda, montatela con le fruste aggiungendo il rum.
- Tagliate la torta a metà in senso orizzontale, distribuite la ganache montata sulla base e ricomponete il dolce con la parte superiore.
- Zuccherate la panna montata con i 25 g di zucchero a velo e usatela per decorare la torta. Completate con le scorze d'arancia candite ricoperte di cioccolato e, a piacere, con altro zucchero a velo.
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