I risoni cremosi di Barbara Agosti sono un’idea sfiziosa per portare le uova in tavola durante le feste, anche alla Vigilia di Natale. Le zucchine e lo zafferano incontrano una salsa avvolgente di tuorli e formaggio, mentre la scorza di limone aggiunge un profumo fresco al piatto.
Ingredienti
- 300 g di risoni
- 2 uova, solo i tuorli
- 5 zucchine
- 1 bustina di zafferano
- 300 g di formaggio grattugiato
- 50 g di burro
- 1 limone
- 500 ml di brodo vegetale
- Prezzemolo q.b.
- Olio q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua, salala e lessa i risoni per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolali e tienili da parte.
- Lava le zucchine e tagliale a dadini piccoli. Falle stufare in un tegame con un filo d’olio, una noce di burro e un po’ di prezzemolo tritato.
- Unisci i risoni alle zucchine e prosegui la cottura come per un risotto, aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta. Sciogli lo zafferano in poco brodo e versalo nel tegame.
- Nel frattempo, prepara la salsa: sbatti i tuorli in una ciotola con una parte del formaggio grattugiato e un po’ di brodo o acqua calda, fino a ottenere un composto cremoso.
- Quando i risoni sono cotti, spegni il fuoco e manteca con il burro e il formaggio rimasti, altro prezzemolo tritato e la salsa di tuorli. Mescola bene e regola di sale e pepe.
- Distribuisci i risoni nei piatti, completa con la scorza di limone grattugiata e servi subito.
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