Le braciole sfiziose con mele annurche di Mauro e Mattia Improta sono un secondo piatto ricco e invitante, perfetto per il menu delle feste. Le fettine di vitellone racchiudono un ripieno di pancetta e provola, mentre le mele e il fondo al vino rosso e aceto balsamico accompagnano la carne. A completare il piatto, ciuffetti di patate dorati al forno.
Ingredienti
- 5 fette di vitellone
- 6 mele annurche
- 12 fette di pancetta
- 300 g di provola
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 2 cucchiai di senape
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di aceto balsamico
- 3 tuorli
- 3 patate
- 50 g di burro
- 80 g di formaggio grattugiato
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Maggiorana q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio q.b.
Procedimento
- Lavate le mele annurche, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi sottili, lasciando la buccia.
- Tritate sedano, carote e cipolla e fateli soffriggere in un tegame con un filo d’olio, salvia, rosmarino e maggiorana. Aggiungete le mele, coprite e lasciatele stufare.
- Stendete le fettine di vitellone sul piano di lavoro e spennellatele con la senape. Distribuite su ciascuna una fetta di pancetta e un po’ di provola tagliata a dadini.
- Arrotolate le fettine attorno al ripieno e fermate gli involtini con degli stuzzicadenti.
- Adagiate gli involtini nel tegame sopra le mele stufate e fateli rosolare. Sfumate con l’aceto balsamico e il vino rosso.
- Trasferite la carne, le mele e il fondo di cottura in una pirofila. Completate la cottura in forno caldo a 180 °C per 15 minuti.
- Nel frattempo, lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Mescolatele con il burro morbido, i tuorli e parte del formaggio grattugiato; regolate di sale e pepe.
- Trasferite il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e formate dei ciuffetti su una teglia rivestita di carta forno. Spolverizzateli con il formaggio grattugiato rimasto.
- Cuocete i ciuffetti in forno caldo a 190 °C per 20 minuti, finché saranno dorati. Servite le braciole con le mele, il loro fondo e le patate, dopo aver eliminato gli stuzzicadenti.
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