Il rotolo panna e nocciole è un dolce soffice, elegante e irresistibilmente goloso, perfetto per conquistare al primo assaggio. La base, simile a un pan di Spagna leggero alle nocciole, racchiude una farcitura cremosa di panna montata e nocciole che rende ogni fetta morbida e profumata. È una ricetta ideale per un dessert della domenica, per una merenda speciale o per chiudere in bellezza un pranzo in compagnia.
Ingredienti
- 6 uova
- 120 g zucchero
- 1 pizzico di sale
- 80 g farina
- 50 g polvere di nocciole
- 20 g amido di mais
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 20 g miele
- 300 ml panna montata
- 40 g zucchero a velo
- 80 g polvere di nocciole
- rum q.b.
- panna montata q.b. per decorare
- 40 g zucchero
- granella di nocciole q.b.
- nocciole tostate q.b.
- cacao amaro q.b.
Procedimento
- Prepara la base: separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi in planetaria a bassa velocità con metà dello zucchero, fino a ottenere una massa gonfia e stabile.
- In un’altra ciotola monta i tuorli con la restante metà dello zucchero, aiutandoti con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unisci ai tuorli l’amido di mais e la farina setacciata, mescolando con delicatezza con una spatola per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungi la polvere di nocciole e un pizzico di sale, quindi incorpora gli albumi montati a neve con movimenti dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.
- Completa con il miele e amalgama ancora delicatamente, fino a ottenere un impasto uniforme.
- Stendi il composto su una placca rivestita con carta forno, livellandolo in uno strato regolare.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 7 minuti, giusto il tempo necessario perché la base risulti morbida ma cotta.
- Una volta sfornata, trasferisci subito la base ancora calda su un canovaccio pulito cosparso di zucchero, poi capovolgila con delicatezza.
- Prepara il ripieno: in una ciotola amalgama la panna montata con lo zucchero a velo, la polvere di nocciole e un goccio di rum, fino a ottenere una crema soffice e profumata.
- Quando la base è completamente fredda, spalma in modo uniforme la crema alla panna e nocciole su tutta la superficie.
- Arrotola il dolce con delicatezza, aiutandoti eventualmente con il canovaccio, formando un rotolo compatto senza schiacciare la farcitura.
- Avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente e lascialo rassodare in frigorifero per almeno un paio d’ore, così sarà più semplice tagliarlo e servirlo.
- Prima di portarlo in tavola, decoralo con ciuffi di panna montata, granella di nocciole, nocciole tostate e una spolverata di cacao amaro a piacere.
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