È Sempre Mezzogiorno del 13 Ottobre – Spezzatino al vino rosso di Fabio Potenzano

Lo spezzatino al vino rosso è un secondo piatto ricco, avvolgente e perfetto per la stagione fredda. In questa versione firmata da Fabio Potenzano, cuoco bagherese, la tradizione incontra i profumi intensi della cucina siciliana: la coppa di maiale cuoce lentamente nel vino rosso insieme a erbe aromatiche e uva nera, fino a diventare tenerissima e saporita. A completare il piatto c’è un contorno di carote speziate al forno, che aggiunge dolcezza, colore e una nota profumata davvero irresistibile.

Ingredienti

• 800 g di coppa di maiale
• 300 ml di vino rosso
• 150 g di uva nera
• 1 cipolla dorata
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 300 ml di brodo di carne
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di olio
• 20 g di burro
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 700 g di carote
• noce moscata q.b.
• cannella q.b.
• zenzero in polvere q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• olio q.b.
• rosmarino q.b.
• sale e pepe q.b.
• qualche acino d'uva

Procedimento

1. Preparate il soffritto: tritate finemente sedano, carota e cipolla, quindi fateli appassire in un tegame con un filo d'olio e una noce di burro.
2. Aggiungete al soffritto le foglie di alloro e il rosmarino, così da profumare la base del piatto.
3. In una padella ben calda rosolate la coppa di maiale tagliata a pezzettoni con un filo d'olio, a fiamma viva, fino a ottenere una bella doratura esterna.
4. Salate e pepate la carne, poi trasferitela nel tegame con il soffritto.
5. Sfumate e bagnate con tutto il vino rosso, quindi unite anche il brodo di carne e un mazzetto di erbe aromatiche.
6. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere dolcemente per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Nel frattempo tagliate gli acini d'uva a metà e privateli dei semi, poi teneteli da parte.
8. Trascorsi i 40 minuti, aggiungete l'uva alla carne e proseguite la cottura per altri 10 minuti sempre con il coperchio, in modo che il sugo si insaporisca e la carne risulti morbida.
9. Per il contorno, affettate le carote a rondelle sottili e conditele con uno spicchio d'aglio schiacciato, noce moscata, cannella, zenzero in polvere, olio, una noce di burro, sale e pepe.
10. Mescolate bene le carote speziate e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.
11. Cuocetele in forno preriscaldato a 190 °C per circa 20 minuti, finché saranno tenere e leggermente caramellate.
12. Servite lo spezzatino ben caldo con il suo fondo di cottura e accompagnatelo con le carote speziate al forno.

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