La schiacciata toscana all’uva è uno di quei lievitati che profumano di fine estate e tradizione. Morbida dentro, leggermente croccante fuori e punteggiata dalla dolcezza intensa dell’uva fragola, è una ricetta semplice ma irresistibile, perfetta da gustare a merenda, a colazione o come dessert rustico. In questa versione di Fulvio Marino, la pasta viene lavorata con attenzione per ottenere una base soffice e ben alveolata, pronta ad accogliere l’uva e un tocco di zucchero che, in cottura, regala la tipica superficie caramellata.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 5 g lievito di birra fresco
- 350 ml acqua
- 11 g sale
- 12,5 ml olio evo
- 500 g uva fragola
- zucchero q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente metti la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua prevista. Inizia a mescolare con un cucchiaio, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e far partire l’impasto.
- Unisci il sale e aggiungi anche l’acqua rimasta, quindi continua a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e abbastanza liscio.
- Versa l’olio extravergine di oliva e impasta ancora per qualche minuto, fino a quando sarà completamente assorbito. L’impasto dovrà risultare elastico e ben legato.
- Lascia riposare l’impasto seguendo i tempi di lievitazione necessari, coperto, in modo che possa sviluppare volume e struttura.
- Nel frattempo prepara l’uva fragola: lavala con delicatezza, stacca gli acini e asciugali bene. Se preferisci, puoi tenere alcuni acini interi e schiacciarne altri leggermente per sprigionare più succo in cottura.
- Stendi l’impasto in una teglia leggermente unta con olio, distribuendolo in modo uniforme senza sgonfiarlo troppo. Condisci la superficie con un filo d’olio e una spolverata di sale.
- Distribuisci sopra l’uva fragola in modo omogeneo, premendo leggermente gli acini nell’impasto. Completa con una generosa spolverata di zucchero, che in forno formerà una piacevole crosticina dolce.
- Cuoci in forno caldo fino a ottenere una schiacciata dorata, ben cotta sotto e profumata in superficie. Una volta sfornata, lasciala intiepidire prima di tagliarla e servirla.
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