La lasagna focaccia è un lievitato davvero originale, che unisce la leggerezza di una sfoglia sottilissima alla golosità di un ripieno cremoso e saporito. L’impasto agli spinaci dona colore e carattere, mentre la farcitura con besciamella, crescenza e pesto regala un equilibrio perfetto tra morbidezza e profumo. Il risultato è una preparazione scenografica, ideale da portare in tavola come piatto unico o come proposta speciale per un pranzo conviviale.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0
- 70 g spinaci
- 220 ml acqua
- 40 ml olio extravergine d'oliva
- 10 g sale
- 400 ml latte
- 30 g burro
- 30 g farina 00
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 500 g crescenza
- 80 g pesto
- 40 g formaggio grattugiato
- 30 g pangrattato
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Prepara l'impasto: metti in planetaria, oppure in una ciotola capiente, la farina tipo 0 con l'acqua, l'olio extravergine d'oliva e il sale. Inizia a lavorare fino a ottenere una massa uniforme.
- Aggiungi gli spinaci lessati, ben strizzati e tritati finemente, quindi continua a impastare fino a rendere il composto omogeneo, liscio ed elastico.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per almeno 1 ora, così da favorire la stesura successiva.
- Nel frattempo prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e lascia insaporire per qualche istante mescolando.
- Versa il latte a filo, aggiusta di sale, pepe e noce moscata, poi cuoci continuando a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata.
- Stendi l'impasto con il matterello o la sfogliatrice fino a renderlo molto sottile, quasi come una pasta all'uovo, ricavando due rettangoli di dimensioni adatte alla teglia.
- Sistema il primo rettangolo di sfoglia su una placca da forno, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi, come fosse una base di lasagna.
- Distribuisci sulla base uno strato abbondante di besciamella, poi aggiungi la crescenza a pezzetti e qualche cucchiaiata di pesto, distribuendolo in modo uniforme.
- Copri con il secondo rettangolo di sfoglia e sigilla bene i bordi, eliminando l'eccesso di pasta se necessario.
- Buca leggermente la superficie con una forchetta o con piccoli fori regolari, così da favorire la cottura e far uscire il vapore.
- Spennella con una salamoia leggera di acqua e olio extravergine d'oliva, quindi completa con il formaggio grattugiato e il pangrattato.
- Cuoci in forno statico già caldo a 250 °C per circa 15 minuti, fino a doratura. Servi la lasagna focaccia ben calda, quando la superficie è croccante e il ripieno ancora cremoso.
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