La torta alle susine è un dolce di casa, semplice ma ricco di profumi, che richiama tutta la bontà della tradizione emiliana. Morbida e umida all’interno grazie alla polpa di susine frullate, si completa con susine fresche a spicchi in superficie e un crumble croccante alle mandorle che regala un piacevole contrasto di consistenze. È la ricetta perfetta per valorizzare le ultime susine di stagione con un dessert genuino e irresistibile.
Ingredienti
- 280 g di farina 00
- 160 g di zucchero
- 3 uova
- 150 g di polpa di susine
- 80 ml di olio di semi
- 12 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di succo di limone
- scorza di limone grattugiata q.b.
- 400 g di susine
- 1 cucchiaio di zucchero
- Per il crumble: 50 g di farina 00
- Per il crumble: 40 g di burro
- Per il crumble: 30 g di zucchero
- Per il crumble: 2 cucchiai di mandorle a scaglie
- Per il crumble: scorza di limone grattugiata q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara il crumble: in una ciotola unisci la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. Lavora velocemente con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e bricioloso, quindi trasferiscilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Denocciola le susine destinate all’impasto, frullale con un cucchiaio di succo di limone fino a ottenere una crema liscia e profumata.
- In una ciotola capiente monta le uova intere con lo zucchero e la scorza di limone, usando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unisci l’olio di semi e continua a montare per pochi istanti, in modo da amalgamare bene il tutto.
- Aggiungi la crema di susine e mescola con delicatezza fino a incorporarla completamente.
- Setaccia farina e lievito, poi aggiungili al composto in più riprese, mescolando quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Evita di lavorarlo troppo per non compromettere la sofficità del dolce.
- Versa metà dell’impasto in una tortiera imburrata e, se preferisci, leggermente infarinata.
- Distribuisci sopra una parte delle susine tagliate a spicchi, poi copri con il resto dell’impasto.
- Sistema in superficie le susine rimaste a spicchi, cospargi il bordo con il crumble freddo e completa con le mandorle a scaglie.
- Spolvera con un cucchiaio di zucchero per favorire una leggera caramellizzazione e cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 50 minuti, o fino a doratura e prova stecchino superata.
- Lascia intiepidire la torta prima di sformarla: sarà ancora più buona servita semplice, oppure con una spolverata di zucchero a velo.
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