Il trionfo di tigelle è un omaggio goloso alla tradizione emiliana: piccoli dischi di pane morbido e profumato, perfetti da farcire con ripieni ricchi e irresistibili. In questa versione proposta da Chloe Facchini, le tigelle diventano il centro di un aperitivo, di un pranzo informale o di una cena conviviale, grazie a una pasta soffice e a tante farciture saporite, dalla mousse di mortadella al lardo aromatico. Una ricetta semplice nella preparazione, ma capace di portare in tavola tutto il calore e la bontà dell’Emilia.
Ingredienti
- 1 kg farina 00
- 250 ml latte intero
- 250 ml acqua
- 25 g lievito di birra fresco
- 50 ml olio
- 20 g sale
- 200 g mortadella
- 100 g ricotta
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Squacquerone q.b.
- Rucola q.b.
- 250 g lardo
- Prosciutto crudo q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- Rosmarino q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, oppure nella vasca della planetaria, unire la farina 00, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’olio, il latte, l’acqua e il sale.
- Lavorare l’impasto con il gancio della planetaria oppure con le mani fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
- Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente, o comunque fino a quando risulti ben gonfio.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm.
- Ritagliare dei dischetti con un coppapasta di circa 8 cm di diametro.
- Disporre i dischetti su una teglia, coprirli con pellicola alimentare e lasciarli lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.
- Scaldare bene una padella antiaderente dal fondo spesso.
- Cuocere le tigelle adagiate in padella, coprendole con un disco di carta forno e appoggiando sopra un’altra padella già calda, così da ottenere la classica forma schiacciata.
- Dopo un paio di minuti, girare le tigelle e ripetere l’operazione con carta forno e padella calda anche sull’altro lato.
- In alternativa, cuocere le tigelle nella tradizionale tigelliera, se disponibile.
- Se le tigelle vengono preparate in anticipo, scaldarle brevemente in forno caldo a 150°C prima di servirle.
- Preparare la mousse di mortadella: mettere nel mixer la mortadella tagliata a pezzetti, la ricotta e un pizzico di noce moscata, quindi frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Preparare il lardo aromatico: frullare nel mixer il lardo a pezzetti con gli spicchi d’aglio e il rosmarino fino a ottenere una crema saporita.
- Aprire le tigelle a metà come un piccolo panino e farcirle a piacere con la mousse di mortadella, lo squacquerone, la rucola, il prosciutto crudo, il lardo aromatico e, se desiderato, una spolverata di formaggio grattugiato.
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