I gamberi saltati con patate e cavolo viola sono un piatto unico colorato, fresco e sorprendente, firmato da Francesca Marsetti. Una ricetta che unisce ispirazioni internazionali e sapori più rustici, con il contrasto tra la dolcezza dei gamberi, la morbidezza delle patate e la nota croccante e leggermente acidula del cavolo cappuccio viola. Il risultato è un piatto semplice ma elegante, perfetto quando si desidera portare in tavola qualcosa di leggero, completo e ricco di carattere.
Ingredienti
- 500 g patate
- 15 code di gambero
- 300 g cavolo cappuccio viola
- 50 g noci
- 120 ml olio extravergine di oliva
- 1 limone
- 1 peperoncino
- prezzemolo q.b.
- aglio in polvere q.b.
- sesamo bianco e nero q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara il cavolo cappuccio viola: affettalo molto finemente, raccoglilo in una ciotola e condiscilo con succo di limone e un pizzico di sale. Mescola bene e lascialo marinare per qualche minuto, in modo che si ammorbidisca leggermente e assorba bene il condimento.
- Lava le patate, sbucciale e tagliale a dadini regolari. Lessale in acqua salata finché risultano tenere ma ancora compatte, così da mantenere la forma nell’impiattamento. Scolale con delicatezza.
- Pulisci le code di gambero, eliminando il carapace e il filetto intestinale se necessario. Scalda bene una padella con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe, quindi rosola i gamberi per pochi minuti, giusto il tempo di renderli dorati fuori e succosi all’interno. Toglili dal fuoco appena sono cotti.
- Prepara la salsa verde: nel mixer inserisci abbondante prezzemolo, olio extravergine di oliva, aglio in polvere e peperoncino fresco. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e profumata. Se necessario, aggiusta di sale.
- Sistema sul piatto da portata una base di patate lesse, distribuendone circa metà. Aggiungi sopra il cavolo viola marinato e completa con le patate rimaste, creando un effetto a strati ben ordinato.
- Condisci il tutto con la salsa verde al prezzemolo, distribuendola in modo uniforme per dare freschezza e sapore al piatto.
- Adagia infine i gamberi saltati sulla superficie e completa con le noci sbriciolate e i semi di sesamo bianco e nero, che aggiungeranno croccantezza e una piacevole nota tostada.
- Servi subito il piatto, meglio se ancora leggermente tiepido, per godere al massimo del contrasto tra ingredienti caldi, freschi e croccanti.
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