Gli spiedini alla griglia di Daniele Persegani sono un secondo piatto ricco, goloso e perfetto per le giornate di sole. L’idea è quella di portare in tavola un mix irresistibile di pollo marinato, pancetta croccante e polpettine saporite, tutto alternato con peperoni colorati per ottenere un risultato scenografico e davvero appetitoso. A completare il piatto ci sono due salse di accompagnamento: una fresca ai pomodori e una cremosa ai peperoni, perfette per esaltare ogni boccone. Ideali per un pranzo all’aperto, una grigliata tra amici o una cena informale del weekend.
Ingredienti
- 400 g petto di pollo
- 300 g pancetta
- 500 g macinato misto
- mezza cipolla rossa
- 70 g formaggio grattugiato
- 40 g pomodorini secchi sott’olio
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di senape
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 bicchiere di birra
- olio
- sale
- pepe
- Salsa: 2 pomodori ramati
- Salsa: mezza cipolla rossa
- Salsa: 1 bicchiere aceto rosso
- Salsa: 1 mazzetto di prezzemolo
- Salsa: 1 rametto di origano fresco
- Salsa: 1 peperoncino
- Salsa: olio
- Salsa: sale
- Salsa ai peperoni: 2 peperoni arrostiti
- Salsa ai peperoni: 300 g formaggio spalmabile
- Salsa ai peperoni: olio
- Salsa ai peperoni: sale
- Salsa ai peperoni: pepe
- misticanza
Procedimento
- Per prima cosa preparate le polpettine. In una ciotola unite il macinato misto, la cipolla rossa tritata finemente, la senape, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e i pomodorini secchi sott’olio ben sgocciolati e tritati.
- Lavorate il composto con le mani fino a renderlo omogeneo, quindi formate delle polpettine grandi più o meno come noci.
- Tagliate il petto di pollo a pezzetti e sistematelo in una ciotola. Copritelo con la birra, aggiungete una macinata di pepe e lasciatelo marinare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Nel frattempo lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti e tagliateli a pezzi.
- Componete gli spiedini alternando gli ingredienti: infilzate un pezzo di pollo marinato, un pezzo di peperone, un pezzetto di pancetta e una polpettina. Continuate seguendo lo stesso schema, chiudendo con un altro pezzo di peperone.
- Scaldate bene la griglia e cuocete gli spiedini su tutti i lati, girandoli con delicatezza fino a ottenere una doratura uniforme e una cottura completa.
- Preparate la salsa fresca ai pomodori. Portate a bollore l’aceto rosso in un pentolino, poi aggiungete la cipolla rossa tagliata a dadini piccoli e lasciatela cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirla leggermente.
- In una ciotola riunite i pomodori ramati tagliati a cubetti, il prezzemolo tritato, l’origano fresco, il peperoncino tritato se lo gradite, un generoso filo d’olio e la cipolla acidulata. Regolate di sale e mescolate bene.
- Preparate ora la salsa cremosa ai peperoni. Mettete nel mixer i peperoni arrostiti e puliti, quindi frullateli fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungete il formaggio spalmabile e frullate ancora per amalgamare perfettamente il tutto.
- Condite la salsa con olio, sale e pepe, regolando la consistenza e il sapore secondo i vostri gusti.
- Servite gli spiedini ben caldi con le due salse di accompagnamento e una fresca misticanza.
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