Il rotolo salato di Daniele Persegani è un piatto unico ricco e scenografico, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di sfizioso ma anche equilibrato. La base, soffice e leggermente saporita, avvolge una farcitura cremosa e fresca a base di avocado, pomodoro, formaggio e uova sode. Un’idea ideale per un pranzo informale, un buffet o una cena diversa dal solito, capace di conquistare al primo assaggio grazie al suo mix di consistenze e sapori.
Ingredienti
- 100 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 70 g di formaggio grattugiato
- 4 uova
- 30 ml di olio di semi
- 1 dose di lievito istantaneo per salati
- 800 g di formaggio spalmabile
- 1 uovo sodo
- bacche di pepe rosa
- 2 avocado
- 1 pomodoro
- succo di 1 limone
- 200 g di formaggio a fette
- 1 uovo sodo
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Prepara la base: monta in planetaria, oppure con le fruste elettriche, le uova insieme alla farina di mandorle fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
- Unisci il formaggio grattugiato e l’olio di semi, continuando a lavorare il tutto per amalgamare bene.
- Aggiungi la farina 00 e il lievito istantaneo, precedentemente setacciati insieme, poi incorpora con delicatezza fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Versa il composto su una placca rivestita con carta da forno e livellalo con una spatola in uno strato uniforme.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180-190°C per circa 15-18 minuti, finché la superficie risulta leggermente dorata.
- Appena sfornata, capovolgi la base su un canovaccio pulito e leggermente inumidito, quindi arrotolala subito da calda per mantenerla morbida ed elastica.
- Nel frattempo prepara il ripieno: schiaccia la polpa degli avocado in una ciotola con una forchetta.
- Aggiungi il pomodoro tagliato a pezzetti, un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone, quindi mescola bene.
- Srotola delicatamente la base ormai tiepida e spalma in modo uniforme il composto di avocado e pomodoro.
- Distribuisci sopra le fette di formaggio e le fettine di uovo sodo.
- Arrotola il tutto con attenzione, aiutandoti con la carta o con la pellicola, formando un cilindro ben stretto.
- Avvolgi il rotolo nella pellicola alimentare a caramella e lascialo rassodare in frigorifero per alcune ore.
- Prima di servirlo, togli il rotolo dal frigo almeno 20 minuti prima, così sarà più facile tagliarlo e avrà una consistenza migliore.
- Completa la superficie con ciuffi di formaggio spalmabile, qualche bacca di pepe rosa e fettine di uovo sodo per una presentazione elegante e invitante.
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