Il vitello tonnato è un grande classico della cucina piemontese, ma in questa versione di Barbara Agosti si veste di un carattere più ricco e deciso. La carne di vitello, tenera e delicatamente rosolata, viene servita con una salsa cremosa e saporita a base di maionese, tonno, acciughe e capperi, per un equilibrio irresistibile tra delicatezza e gusto intenso. A completare il piatto, giardiniera croccante e uova sode, che rendono la preparazione ancora più completa e appetitosa. Un secondo piatto perfetto per pranzi della domenica, buffet o occasioni speciali.
Ingredienti
- 500 g di vitello (rotondino)
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 uova
- 200 g di tonno
- 10 filetti di acciughe
- 10 ml di vino bianco
- 25 g di capperi dissalati
- 400 ml di olio di semi
- 50 ml di aceto
- 1 limone
- 1 cucchiaino di senape
- sale q.b.
- 50 g di polvere di cappero
- 150 g di giardiniera
- 4 uova sode
Procedimento
- Per prima cosa, salare il rotondino di vitello su tutta la superficie, quindi ungerlo leggermente con un filo d’olio.
- Scaldare bene una padella e rosolare la carne su tutti i lati, in modo da sigillarla e farle prendere colore.
- Trasferire il vitello in forno statico già caldo a 160 °C e cuocerlo per circa 50 minuti.
- Nel frattempo preparare la maionese: nel bicchiere del mixer inserire le uova intere, l’olio di semi, la senape, l’aceto, il succo di limone e un pizzico di sale.
- Frullare con il mixer a immersione partendo dal fondo del bicchiere, poi sollevandolo lentamente fino a ottenere una maionese densa e omogenea.
- In un altro mixer mettere le acciughe, i capperi dissalati, il tonno ben sgocciolato e il vino bianco.
- Frullare il tutto fino a ottenere un composto fine e ben amalgamato.
- Unire il composto di tonno, acciughe e capperi alla maionese e mescolare con cura fino a ottenere una salsa cremosa e uniforme.
- Quando il vitello è cotto, lasciarlo intiepidire leggermente, quindi tagliarlo a fettine sottili.
- Disporre le fette di carne su un piatto da portata e coprirle con la salsa tonnata.
- Completare con la giardiniera e le uova sode tagliate a spicchi o a fettine.
- Terminare, se gradito, con una spolverata di polvere di cappero per dare un tocco finale sapido e profumato.
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