Il timballo di anelletti con ragù di bosco è un primo piatto ricco, avvolgente e perfetto per portare in tavola tutto il profumo dell’autunno. Firmata da Fabio Potenzano, questa ricetta unisce la dolcezza della zucca, il sapore intenso dei funghi misti e la cremosità irresistibile della fonduta di provola, il tutto racchiuso in una golosa crosta gratinata al forno. È un piatto scenografico ma anche confortante, ideale per un pranzo della domenica o per un’occasione speciale in cui vuoi stupire con gusto e carattere.
Ingredienti
- 1 kg di zucca
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino q.b.
- 1,5 l di brodo di zucca
- 3 cucchiai di aceto di mele
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 100 g di provola
- 700 g di funghi misti
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di vino bianco
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- erbe aromatiche q.b.
- 1 l di brodo di funghi
- prezzemolo q.b.
- 750 ml di latte
- 60 g di burro
- 60 g di farina
- 200 g di provola
- noce moscata q.b.
- anelletti q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
- pangrattato q.b.
Procedimento
- Prepara il ragù di funghi: in un tegame fai soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.
- Unisci i funghi misti freschi tagliati a pezzetti e profuma con rosmarino e uno spicchio d’aglio.
- Sfuma con il vino bianco, quindi copri con il brodo di funghi preparato in precedenza con acqua, scarti dei funghi freschi e funghi secchi.
- Cuoci a fuoco medio finché il ragù risulta ben asciutto e saporito, per circa 30 minuti. Regola di sale, pepe ed eventualmente aggiungi prezzemolo tritato ed erbe aromatiche.
- Prepara la crema di zucca: frulla la zucca cruda tagliata a pezzi con aglio e rosmarino fino a ottenere un composto grossolano.
- Trasferisci tutto in una pentola con un filo d’olio e fai insaporire per qualche minuto.
- Copri con il brodo di zucca, ottenuto con bucce e scarti della zucca, e porta a cottura per circa 30 minuti, finché la zucca è morbida.
- Frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se vuoi, completa con un goccio di aceto di mele per bilanciare la dolcezza.
- Prepara la fonduta di provola: in un pentolino fai fondere il burro, aggiungi la farina e mescola per ottenere un roux leggero.
- Versa il latte poco alla volta, sempre mescolando, e porta a bollore fino a ottenere una besciamella fluida.
- Spegni il fuoco, unisci la provola tagliata a pezzetti, insaporisci con noce moscata, sale e pepe e mescola fino a farla sciogliere completamente.
- Lessa gli anelletti in abbondante acqua salata per metà del tempo di cottura, così da mantenerli compatti in forno.
- Condisci la pasta con due mestoli di ragù di funghi e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
- Imburra una tortiera e cospargila con pangrattato, in modo da ottenere una bella crosticina in cottura.
- Disponi sul fondo un primo strato di anelletti conditi.
- Distribuisci sopra altro ragù di funghi, la provola a dadini e qualche cucchiaiata di fonduta di formaggio.
- Copri con la pasta rimasta, livella bene la superficie e termina con parmigiano grattugiato, pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
- Cuoci in forno caldo a 190 °C per circa 35 minuti, finché il timballo è ben dorato e gratinato.
- Lascia riposare qualche minuto prima di sformare e servire: in questo modo il timballo sarà più compatto e facile da porzionare.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
