I Rotolini della baita sono un secondo piatto ricco, rustico e irresistibilmente saporito, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della cucina di montagna. La preparazione unisce un ripieno morbido di carne macinata, pane ammorbidito nel brodo e formaggio grattugiato, avvolto nello speck che in cottura regala aroma e sapidità. A completare il piatto c’è la bietolina, semplice ma gustosa, che diventa un contorno ideale per bilanciare la ricchezza dei rotolini. Un’idea conviviale, scenografica e perfetta per un pranzo in famiglia.
Ingredienti
- 400 g di carne macinata mista
- 100 g di pane in cassetta
- 150 ml di brodo vegetale
- 50 g di formaggio grattugiato
- 100 g di speck a fette
- 1 cipolla
- 100 g di zucchine
- 100 g di carote
- 100 g di peperoni
- 1 kg di bietolina
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Taglia il pane in cassetta a pezzetti e mettilo in una ciotola con il brodo vegetale. Lascialo ammollare per qualche minuto, finché sarà morbido e ben impregnato.
- Sbriciola il pane con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, quindi unisci la carne macinata mista e il formaggio grattugiato. Aggiusta di sale e pepe e lavora con cura l’impasto fino a renderlo compatto.
- Disponi le fette di speck su un piano di lavoro, sovrapponendole leggermente se necessario. Metti su ciascuna una porzione di impasto di carne, distribuendola nel senso della lunghezza.
- Taglia la cipolla in fettine sottilissime e riduci zucchine, carote e peperoni a listarelle regolari. Sistema le verdure sopra la carne, in modo da formare un ripieno colorato e uniforme.
- Arrotola con delicatezza lo speck insieme alla carne attorno alle verdure, formando dei rotolini ben chiusi.
- Scalda un filo d’olio in una padella capiente e adagia i rotolini. Falli rosolare a fuoco medio, poi copri con il coperchio e prosegui la cottura per circa 10 minuti, così resteranno morbidi dentro e saporiti fuori.
- Nel frattempo prepara il contorno: in un’altra padella scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio tritati. Lascia insaporire brevemente senza bruciare l’aglio.
- Pulisci la bietolina separando i gambi dalle foglie. Aggiungi prima i gambi al soffritto, salali leggermente e falli cuocere coperti per qualche minuto.
- Unisci poi la parte verde delle foglie, aggiusta di sale e lascia appassire sempre con il coperchio per alcuni minuti, finché la bietolina sarà tenera ma ancora vivace nel colore.
- Servi i rotolini della baita ben caldi, accompagnandoli con la bietolina ripassata: un piatto completo, gustoso e perfetto da portare in tavola appena preparato.
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