La Pagnotta glamour è un lievitato scenografico e decisamente fuori dal comune, diventato famoso anche per il suo lato volutamente esagerato e un po’ provocatorio. Firmata da Fulvio Marino, è una grande pagnotta di segale dall’anima rustica e intensa, pensata come base per una farcitura ricca e raffinata. Il risultato è un pane importante, profumato, con una mollica compatta ma soffice, perfetto da servire in occasione di un brunch, di un aperitivo elegante o come centro tavola da condividere in modo creativo.
Ingredienti
- 200 g acqua
- 200 g farina di segale bianca
- 200 g lievito madre di segale
- 1,5 kg farina di segale integrale
- 600 g lievito madre di segale
- 1 l acqua tiepida
- 30 g sale
- fette di pane tostato
- burro alle erbe
- salmone affumicato
- aneto
- stracciatella
- acciughe
- burro
- confettura di albicocche
- burro di arachidi
- marmellata di cranberry
Procedimento
- Con largo anticipo, rinfresca il lievito madre mescolandolo con l'acqua e la farina di segale bianca, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Copri il lievito rinfrescato e lascialo riposare al caldo per circa 4 ore, in modo che maturi correttamente e diventi attivo.
- In una ciotola capiente unisci la farina di segale integrale, il lievito madre di segale, l'acqua tiepida e il sale. Mescola con cura fino a ottenere un composto uniforme.
- Lavora l'impasto quel tanto che basta per amalgamare bene gli ingredienti: trattandosi di segale, non serve una lavorazione energica come per un pane di grano.
- Forma una grande pagnotta e sistemala in uno stampo o su una teglia ben infarinata, quindi lascia lievitare in un ambiente tiepido fino al raddoppio del volume.
- Quando la pagnotta è ben lievitata, cuocila in forno preriscaldato fino a completa doratura e a cuore ben cotto. Lascia raffreddare completamente prima di tagliarla.
- Taglia la pagnotta a fette o a porzioni e tostale leggermente, così da esaltarne la consistenza e sostenere al meglio le farciture.
- Prepara i diversi abbinamenti glamour: una versione con burro alle erbe e salmone affumicato, completata con aneto fresco; una con stracciatella e acciughe; una con burro semplice e confettura di albicocche; una con burro di arachidi e marmellata di cranberry.
- Servi subito le fette farcite, alternando sapori salati e dolci per creare un effetto scenografico e sorprendente, perfetto per condividere la pagnotta in stile brunch o aperitivo.
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