La focaccia arrotolata è un lievitato scenografico e goloso, proposto da Fulvio Marino e perfetto da portare in tavola durante le feste. Il ripieno di pomodoro, olive e origano la rende irresistibilmente mediterranea. I dati forniti si fermano alla preparazione dell’impasto: lievitazione, formatura e cottura indicate di seguito sono una proposta per completare la ricetta, non istruzioni originali dello chef.
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 1,5 g di lievito di birra fresco
- 300 g di acqua
- 10 g di sale
- 40 g di olio
- Olio per spennellare, quanto basta
- Concentrato di pomodoro, quanto basta
- Olive verdi e nere denocciolate, quanto basta
- Pomodorini semisecchi, quanto basta
- Fiocchi di sale, quanto basta
- Origano, quanto basta
Procedimento
- Versa la farina in una ciotola, aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Inizia a mescolare con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unisci il sale e l’acqua rimasta, quindi continua a lavorare l’impasto per qualche minuto.
- Aggiungi i 40 g di olio e impasta fino a completo assorbimento, ottenendo un composto liscio ed elastico.
- Per completare la ricetta, copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio: indicativamente possono servire 12-18 ore, a seconda della temperatura.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente unto e stendilo delicatamente in un rettangolo. Distribuisci un velo di concentrato di pomodoro, le olive e i pomodorini semisecchi spezzettati, quindi profuma con origano.
- Arrotola l’impasto dal lato lungo e disponi il rotolo a spirale in una teglia rotonda unta, senza stringerlo troppo. Copri e lascia lievitare ancora per 2-4 ore, o fino a quando risulta ben gonfio.
- Spennella la superficie con poco olio e aggiungi qualche fiocco di sale. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 35-45 minuti, finché la focaccia è dorata e cotta anche all’interno. Tempi e temperatura sono indicativi.
- Lascia intiepidire prima di tagliare e servire.
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