Gli gnocchi all’acqua di Daniele Persegani sono una proposta semplice e gustosa, preparata senza patate. Il condimento unisce il carattere del radicchio tardivo e dei formaggi alla dolcezza delle pere caramellate, per un primo piatto cremoso e ricco di contrasti.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 500 ml di acqua
- 4 cucchiai di olio
- Sale q.b.
- 2 cespi di radicchio tardivo
- 100 g di gorgonzola piccante
- 100 g di taleggio
- 50 ml di vino rosso
- 2 pere
- 1 cucchiaio di zucchero
- Burro q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Olio q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Portate a bollore i 500 ml di acqua con i 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Versate tutta la farina in una sola volta e mescolate energicamente, finché l’impasto forma una palla e si stacca dalle pareti della pentola.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lasciatelo intiepidire. Formate dei salsicciotti e tagliateli a piccoli tocchetti.
- Portate a bollore una pentola di acqua salata e tuffatevi gli gnocchi. Quando vengono a galla, lasciateli cuocere ancora per un paio di minuti.
- Nel frattempo, tagliate le pere a dadini piccoli. Scaldate una noce di burro e lo zucchero in una padella, unite le pere e lasciatele caramellare per qualche minuto.
- Affettate finemente il radicchio e aggiungetelo alle pere. Regolate di sale e pepe, sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare.
- Unite il gorgonzola e il taleggio a pezzetti, insieme a un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi. Lasciate sciogliere i formaggi a fuoco bassissimo, mescolando fino a ottenere un condimento cremoso.
- Scolate gli gnocchi e saltateli nella padella con il condimento. Serviteli con qualche goccia di aceto balsamico.
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