Le lasagne pasticciate di polenta di Andrea Mainardi sono un primo piatto ricco e confortante, perfetto per un pranzo in famiglia. Al posto della pasta, sottili fette di polenta ai formaggi si alternano a un sugo di manzo e mozzarella, per una gratinatura dorata e irresistibile.
Ingredienti
- 1,2 litri di acqua
- 300 g di farina di mais
- 120 g di taleggio
- 100 g di gorgonzola
- 50 g di burro, più qualche fiocco per completare
- 40 g di formaggio grattugiato per la polenta
- Salvia q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Per il sugo: 600 g di pomodori pelati
- Per il sugo: 400 g di manzo in un pezzo intero
- Per il sugo: 120 g di porro
- Per il sugo: 100 g di vino rosso
- Per il sugo: 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Per il sugo: pepe q.b.
- 250 g di mozzarella
- 60 g di formaggio grattugiato per completare
- Prezzemolo q.b.
Procedimento
- Prepara il sugo: affetta il porro e fallo appassire in un tegame con l’olio. Aggiungi il pezzo di manzo intero e rosolalo su tutti i lati, poi versa il vino rosso e lascialo evaporare.
- Unisci i pomodori pelati, regola di sale e pepe e copri con un coperchio. Lascia cuocere dolcemente per circa 2 ore. Quando la carne è tenera, lasciala intiepidire quanto basta per sfilacciarla con le mani, quindi rimettila nel sugo.
- Porta a bollore l’acqua salata e prepara la polenta con la farina di mais, seguendo tempi e modalità indicati sulla confezione. A fine cottura incorpora il gorgonzola, il taleggio a pezzetti e i 40 g di formaggio grattugiato.
- In un pentolino scalda i 50 g di burro con lo spicchio d’aglio e la salvia. Filtra il burro aromatizzato, versalo nella polenta e mescola bene.
- Trasferisci la polenta in una pirofila, livellala e lasciala raffreddare in frigorifero. Una volta fredda e compatta, tagliala a fette spesse circa mezzo centimetro.
- Disponi uno strato di fette di polenta sul fondo di una pirofila. Distribuisci sopra una parte del sugo di manzo e della mozzarella a fette, quindi ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la polenta.
- Cospargi la superficie con i 60 g di formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro. Cuoci in forno caldo a 190 °C per circa 35 minuti, fino a doratura. Lascia riposare qualche minuto e, se desideri, completa con prezzemolo tritato prima di servire.
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