La torta di riso di Sergio Barzetti è un dolce profumato e delicato, arricchito dalla farina di mandorle e dalle note agrumate dell’arancia. La finitura con marmellata e frutta fresca la rende invitante, perfetta da servire a fine pasto o per una merenda speciale.
Ingredienti
- 150 g di riso originario
- 650 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina di mandorle
- 2 uova
- Vaniglia q.b.
- Liquore all’anice, sassolino, q.b.
- 1 limone
- 2 arance
- 150 g di marmellata di arance
- Pangrattato oppure farina di riso q.b.
- Burro per la tortiera q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Versa il latte e il riso in una casseruola, partendo da freddo. Profuma con la scorza grattugiata di un’arancia e la vaniglia, quindi aggiungi un pizzico di sale. Porta a bollore e cuoci per circa 15 minuti, finché il riso sarà cotto e avrà assorbito il latte.
- A fine cottura incorpora la farina di mandorle, una parte dello zucchero e un po’ di sassolino. Mescola, trasferisci il composto in una pirofila e lascialo raffreddare completamente.
- Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con lo zucchero rimasto, poi incorporali al riso freddo. Se desideri, aggiungi anche un po’ di scorza di limone grattugiata.
- Monta gli albumi a neve e uniscili al composto con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Imburra una tortiera e spolverizzala con pangrattato oppure farina di riso. Versa il composto e livella la superficie.
- Cuoci in forno statico già caldo a 170 °C per 35 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
- Spennella la superficie con la marmellata di arance oppure con un po’ di sassolino. Decora con fettine di arancia pelata a vivo e servi.
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