Giusina propone una versione degli anelletti al forno, classico della cucina siciliana, con broccoli, acciughe, uvetta e pinoli. Lo zafferano profuma il condimento, mentre il ripieno di tuma o provola rende filante ogni fetta.
Ingredienti
- 500 g di anelletti
- 1 kg di broccoli (cavolfiore verde)
- 50 g di filetti di acciuga
- 50 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- 1 cipolla
- Estratto di pomodoro q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 150 g di parmigiano o caciocavallo grattugiato
- 300 g di tuma o provola
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- Burro q.b.
Procedimento
- Dividi il cavolfiore verde in cimette e sbollentalo per qualche minuto in acqua bollente, poi scolalo.
- Cuoci gli anelletti in abbondante acqua bollente salata e scolali al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
- Trita la cipolla e falla soffriggere in padella con un filo d’olio e i filetti di acciuga. Aggiungi i pinoli e l’uvetta e lascia insaporire.
- Unisci le cimette sbollentate, schiacciale con una forchetta e falle soffriggere a fiamma vivace. Aggiungi l’estratto di pomodoro e lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura della pasta. Cuoci ancora per qualche minuto e regola di sale e pepe.
- Versa gli anelletti in una ciotola e mescolali con una noce di burro, una parte del formaggio grattugiato e il condimento, tenendone da parte un po’ per il ripieno.
- Imburra una tortiera a cerniera e spolverizzala con il pangrattato. Distribuisci metà degli anelletti, aggiungi la tuma o la provola a fette e il condimento tenuto da parte, quindi copri con la pasta rimasta.
- Livella la superficie e cospargila con pangrattato, il formaggio grattugiato rimasto e qualche fiocchetto di burro. Cuoci in forno caldo a 180 °C per 25 minuti.
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