Croccante fuori e filante tra gli strati, lo Sfizio di sfoglia di Daniele Persegani è una torta salata ricca di contrasti. La dolcezza della zucca e della cipolla caramellata incontra il gusto della fontina e della mozzarella, per un risultato invitante da portare in tavola appena sfornato.
Ingredienti
- 2 dischi di pasta sfoglia
- 400 g di cipolla rossa
- 300 g di polpa di zucca
- 350 g di fontina
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- 1 cucchiaio di zucchero
- Burro q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Tagliate la polpa di zucca a dadini. Scaldate in padella un filo d'olio e una noce di burro, aggiungete la zucca, salate e pepate. Lasciatela stufare finché sarà tenera.
- Affettate finemente la cipolla rossa. In un'altra padella scaldate un filo d'olio e una noce di burro con lo zucchero, quindi unite la cipolla e lasciatela stufare e caramellare.
- Unite la cipolla alla zucca e lasciate insaporire sul fuoco per altri 5 minuti.
- Tritate finemente la fontina nel mixer e tagliate la mozzarella a fette.
- Stendete le sfoglie e ricavate tre dischi di 20 cm di diametro, utilizzando anche i ritagli per ottenere il terzo. Disponeteli sulle teglie, bucherellateli con una forchetta e cuoceteli in forno caldo a 180 °C per 20 minuti, o fino a doratura.
- Distribuite sul primo disco una parte della zucca e della cipolla, aggiungete un po' di fontina tritata e coprite con il secondo disco.
- Farcite il secondo strato con altre verdure e mozzarella a fette, quindi coprite con il terzo disco. Completate con le verdure rimaste, la fontina e la mozzarella.
- Rimettete in forno caldo a 160 °C per circa 5 minuti, finché i formaggi saranno fusi. Servite lo sfizio di sfoglia caldo.
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