Gli spätzle speck e noci di Cristian Bertol portano in tavola i sapori del Trentino in un primo piatto colorato e invitante. Gli gnocchetti bianchi e verdi incontrano la sapidità dello speck, la croccantezza delle noci e una fresca nota di limone.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 1 litro di latte
- 10 uova
- 150 g di spinaci
- 1 noce di burro
- 200 g di speck
- Noci, quantità non specificata
- Scorza di limone, quantità non specificata
Procedimento
- Prepara l’impasto bianco: sguscia 5 uova in una ciotola, aggiungi 150 g di farina e mescola con una frusta fino a eliminare i grumi.
- Versa gradualmente 500 ml di latte, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella omogenea.
- Per l’impasto verde, lessa gli spinaci, strizzali bene e frullali. In una seconda ciotola mescola le 5 uova e i 150 g di farina rimanenti, quindi incorpora poco alla volta gli altri 500 ml di latte e gli spinaci frullati.
- Porta a bollore una pentola colma d’acqua e posiziona sopra l’apposito attrezzo per gli spätzle. Versa le pastelle, una alla volta, e falle cadere nell’acqua formando gli gnocchetti.
- Quando gli spätzle vengono a galla, lasciali bollire per altri 2 minuti, quindi scolali.
- Taglia lo speck a listarelle. Sciogli una noce di burro in padella e fai rosolare lo speck.
- Aggiungi gli spätzle bianchi e verdi alla padella e lasciali insaporire per qualche istante.
- Completa con la scorza di limone grattugiata e le noci sbriciolate, quindi servi.
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