Il risotto dolce autunno di Sergio Barzetti è un primo piatto elegante e sorprendente, capace di raccontare tutta la ricchezza della stagione con ingredienti semplici ma raffinati. La cremosità del riso incontra la dolcezza dei fichi, la nota intensa del vino rosso e la piacevole croccantezza delle mandorle e del parmigiano. Il risultato è un piatto originale, avvolgente e perfetto per chi ama i contrasti ben bilanciati, con un tocco gourmet che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 320 g di riso Arborio
- 1 bicchiere di vino rosso
- 4 fichi neri
- 4 fichi bianchi
- 2 fichi secchi
- 10 mandorle
- 150 g di formaggio grattugiato
- 50 g di burro
- Brodo vegetale q.b.
- Sedano q.b.
- 1 baccello di vaniglia
- Alloro q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Zucchero semolato q.b.
- Brandy o cognac facoltativi
Procedimento
- Per prima cosa, prepara un brodo vegetale leggero e profumato con sedano, alloro e un pezzetto di baccello di vaniglia. Se vuoi, puoi arricchirlo anche con qualche scorza di parmigiano per renderlo più saporito.
- Trita grossolanamente le mandorle e taglia uno dei fichi secchi a pezzetti piccoli.
- In un tegame capiente scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva e fai insaporire il fico secco insieme alle mandorle tritate, mescolando per qualche istante.
- Aggiungi il riso e lascialo tostare bene, fino a quando i chicchi saranno caldi e leggermente traslucidi.
- Se desideri un profumo più intenso, sfuma con un goccio di brandy o cognac; in alternativa puoi iniziare subito la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.
- Porta il risotto a cottura unendo brodo man mano che viene assorbito, mescolando spesso per ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
- Nel frattempo prepara la riduzione: in un pentolino versa il vino rosso con un fico secco a pezzetti e un fico fresco tagliato grossolanamente. Aggiungi un po’ di zucchero e una presa di sale.
- Lascia bollire dolcemente per circa 10 minuti, finché il liquido si riduce e diventa uno sciroppo denso e lucido.
- Taglia i fichi freschi rimasti a spicchi o fettine e falli caramellare in padella con una spolverata di zucchero semolato, fino a ottenere una superficie dorata e leggermente glassata.
- Prepara il croccante al parmigiano: distribuisci il formaggio grattugiato a velo su una teglia rivestita con carta forno, formando uno strato sottile e uniforme. Cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 12 minuti, poi lascia raffreddare completamente.
- Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con il burro e il resto del parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben legato.
- Impiatta il risotto e completa con i fichi caramellati, la riduzione di vino rosso e il croccante al parmigiano spezzettato in modo irregolare.
- Servi subito, per gustarlo nel suo perfetto equilibrio tra dolce, salato e aromatico.
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