Gli straccetti di tacchino al limone sono un secondo piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto quando si desidera portare in tavola una ricetta leggera, profumata e veloce da preparare. In questa versione firmata da Daniele Persegani, la fesa di tacchino viene rosolata e insaporita con limone, capperi ed erbe aromatiche, per poi essere resa ancora più cremosa da un tocco di quark. Ad accompagnare il piatto c’è un contorno fresco e vivace, con iceberg, cavolo viola, sedano, mela e ananas, condito con una salsa agrodolce e leggermente piccante che rende ogni boccone equilibrato e interessante.
Ingredienti
- 400 g di fesa di tacchino
- 2 limoni
- 50 g di capperi dissalati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 100 g di formaggio quark
- 1 mazzetto di erba cipollina
- burro q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 cespo di insalata iceberg
- 1 mela verde
- 3 coste di sedano
- 2 fette di ananas
- mezzo cespo di cavolo viola
- 1 cucchiaio di uvetta
- 30 g di gherigli di noci
- salsa piccante q.b.
- aceto di lamponi q.b.
Procedimento
- Taglia la fesa di tacchino a striscioline regolari, in modo che cuociano in maniera uniforme e restino morbide.
- Scalda in una padella una noce di burro oppure un filo d'olio extravergine d'oliva e rosola gli straccetti di tacchino a fuoco vivace.
- Sala e pepa la carne durante la cottura, mescolando di tanto in tanto per dorarla in modo omogeneo.
- Profuma il tacchino con la scorza grattugiata e il succo di un limone, quindi unisci i capperi dissalati tritati finemente.
- Lascia insaporire per qualche minuto, fino a quando la carne sarà cotta ma ancora succosa.
- A fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliata sottile, poi incorpora il quark per dare cremosità al condimento.
- Mescola rapidamente per amalgamare tutti i sapori, quindi tieni al caldo e passa al contorno.
- Prepara una salsa mescolando in una ciotolina salsa piccante, aceto di lamponi, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
- In una ciotola capiente unisci l'iceberg e il cavolo viola affettati sottilmente, il sedano tagliato a julienne, la mela verde e l'ananas a pezzetti, quindi aggiungi anche l'uvetta.
- Condisci l'insalata con la salsa preparata e mescola bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
- Completa con i gherigli di noci sbriciolati grossolanamente per aggiungere croccantezza.
- Servi gli straccetti di tacchino al limone ben caldi, accompagnandoli con il contorno fresco e saporito.
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