I Balanzoni sono uno dei grandi simboli della cucina bolognese: un primo piatto di pasta fresca ripiena che profuma di tradizione, sapore e convivialità. In questa versione preparata da Elena Spisni, giovane sfoglina molto seguita sul web, la sfoglia agli spinaci incontra un ripieno ricco e saporito a base di mortadella, ricotta e formaggio. Il risultato è un piatto goloso e autentico, perfetto per chi ama la pasta fatta in casa e vuole portare in tavola un classico emiliano dal carattere irresistibile.
Ingredienti
- 330 g farina 00
- 3 uova
- 30 g spinaci lessati
- 280 g mortadella
- 180 g ricotta fresca
- 60 g formaggio grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- 100 g burro
- salvia q.b.
- formaggio grattugiato per servire q.b.
Procedimento
- Preparate la sfoglia: frullate gli spinaci lessati insieme alle uova fino a ottenere un composto uniforme. Trasferitelo su una spianatoia, unite la farina e impastate energicamente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti, in modo che risulti più elastico e facile da stendere.
- Nel frattempo preparate il ripieno: mettete la mortadella a pezzetti nel mixer e tritatela finemente.
- Aggiungete la ricotta fresca, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Frullate ancora per qualche istante fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Trasferite il ripieno in una ciotola e lasciatelo riposare in frigorifero per qualche ora: in questo modo si rassoderà e sarà più semplice da utilizzare al momento della farcitura.
- Stendete la sfoglia molto sottile e ricavate dei quadrati regolari.
- Disponete al centro di ogni quadrato una piccola noce di ripieno, quindi richiudete la sfoglia a triangolo, premendo bene sui bordi per sigillare.
- Unite i due vertici del triangolo, dando ai tortelli la classica forma dei Balanzoni.
- Lessateli in abbondante acqua bollente salata per il tempo necessario, finché non salgono a galla e risultano cotti ma ancora compatti.
- In una padella fate sciogliere il burro con la salvia, così da ottenere un condimento profumato e semplice.
- Scolate i Balanzoni e saltateli delicatamente nel burro fuso per insaporirli al meglio.
- Servite subito con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
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