Il cordon bleu di Daniele Persegani è una versione ricca e golosa di uno dei secondi più amati di sempre. In questa variante la fesa di maiale racchiude un ripieno filante di prosciutto cotto e fontina, arricchito da funghi champignon trifolati per un tocco ancora più saporito. Una panatura croccante e una frittura dorata completano un piatto perfetto da portare in tavola con patatine fritte e tanta voglia di comfort food.
Ingredienti
- 4 fette di fesa di maiale
- 4 fette di prosciutto cotto
- 4 fette di fontina
- 350 g di funghi champignon
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato q.b.
- 3 uova
- farina 00 q.b.
- pangrattato q.b.
- olio per friggere q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- patatine fritte, per servire
Procedimento
- Per prima cosa, pulisci i funghi champignon e affettali sottilmente. Falli saltare in padella a fiamma vivace con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe e lasciali cuocere fino a quando risultano ben asciutti.
- Con un batticarne, assottiglia leggermente le fette di fesa di maiale. In alternativa, puoi usare anche petto di pollo o vitello, se preferisci una variante diversa.
- Sistema su metà delle fette di carne una fetta di prosciutto cotto, una di fontina e, se ti piace, un po’ di funghi trifolati. Copri con le restanti fette di carne, formando dei piccoli scrigni ripieni.
- Premi bene lungo tutti i bordi per sigillare il ripieno e cercare di evitare che fuoriesca in cottura.
- Passa i cordon bleu prima nella farina, avendo cura di premere soprattutto i bordi per farla aderire bene.
- Tuffali poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e, se desideri, un po’ di formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.
- Infine passali nel pangrattato, schiacciando delicatamente con le mani per ottenere una panatura uniforme e ben compatta.
- Scalda abbondante olio per friggere e porta la temperatura a circa 180°C. Immergi i cordon bleu e friggili fino a doratura, rigirandoli se necessario per una cottura omogenea.
- Una volta pronti, scolali su carta assorbente e servili subito, ben caldi, accompagnati da patatine fritte.
- Se devi prepararli in anticipo, puoi friggerli prima e tenerli in forno socchiuso a 85°C, così resteranno caldi senza perdere troppo la croccantezza.
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