La pasta con i tenerumi è uno dei piatti più autentici e amati della tradizione siciliana: semplice, profumata e dal gusto inconfondibile. In questa versione, Giusina Battaglia porta in tavola quello che definisce il suo piatto della vita, una ricetta povera solo negli ingredienti ma ricchissima di sapore. Si tratta di un primo brodoso, confortevole e avvolgente, perfetto da gustare ben caldo oppure tiepido, quando i profumi dell’orto e del formaggio stagionato si fondono in un equilibrio irresistibile.
Ingredienti
- 300 g di spaghetti
- 2 mazzi di tenerumi
- mezza zucchina lunga siciliana
- 300 g di pomodori freschi
- 70 g di caciocavallo stagionato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- caciocavallo grattugiato per servire
Procedimento
- Pulite accuratamente i tenerumi, selezionando solo le foglie più tenere e i germogli. Lavate tutto con cura e spezzettateli con le mani, così da mantenerne la consistenza rustica tipica della ricetta.
- Pelate la zucchina lunga siciliana e tagliatela a piccoli dadini, in modo che cuocia in modo uniforme insieme ai tenerumi.
- Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e immergetevi i tenerumi e la zucchina a dadini. Lasciate cuocere finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Nel frattempo preparate il condimento: in una padella fate scaldare un generoso filo d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungete i pomodori freschi tagliati a dadini e il cucchiaio di concentrato di pomodoro, quindi lasciate rosolare per pochi minuti, giusto il tempo di insaporire il tutto.
- Dopo circa 5 minuti di cottura del soffritto, unite il condimento nella pentola con i tenerumi e la zucchina, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Aggiungete gli spaghetti spezzati direttamente nella pentola e proseguite la cottura per il tempo necessario, mescolando di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi.
- Quando la pasta è quasi cotta, unite il caciocavallo stagionato tagliato a dadini, così che si sciolga parzialmente e renda il piatto ancora più saporito e avvolgente.
- Regolate di sale e pepe, se necessario, e servite la pasta brodosa con un po' della sua acqua di cottura; in alternativa, potete gustarla anche tiepida.
- Completate il piatto con caciocavallo grattugiato e un filo di olio a crudo, per un tocco finale ricco e profumato.
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