Le briochine per la scuola sono un lievitato soffice, profumato e irresistibile, pensato per accompagnare il rientro tra i banchi con una colazione o una merenda fatta in casa. Firmata da Fulvio Marino, questa ricetta unisce la delicatezza della farina di farro bianco alla morbidezza del burro e alla dolcezza della marmellata ai frutti rossi, per ottenere piccoli panini golosi e perfetti da portare nello zaino. Un impasto semplice, ma ricco di attenzione e passaggi che regalano una consistenza davvero speciale.
Ingredienti
- 500 g farina di farro bianco
- 20 g lievito di birra fresco
- 30 ml acqua
- 100 ml latte
- 100 g zucchero
- 160 g uova
- 10 g sale
- 50 g burro
- marmellata ai frutti rossi q.b.
- frutti rossi essiccati q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina di farro bianco, il lievito di birra fresco sbriciolato, il latte e le uova. Inizia a impastare con energia fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi lo zucchero, il sale e l’acqua poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, elastico e ben incordato.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e allargalo delicatamente con le mani. Spalma sopra una parte del burro ammorbidito, distribuendolo in modo uniforme.
- Ripiega l’impasto a libro, poi stendilo di nuovo con delicatezza e aggiungi il burro rimasto. Continua a ripiegare fino a completo assorbimento del grasso.
- Sistema l’impasto in una ciotola, coprilo e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Dopo la lievitazione, lavora leggermente l’impasto per dargli forma, quindi ricava delle piccole porzioni e modellale in briochine regolari.
- Disponi le briochine su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro, e lasciale lievitare ancora fino a quando risultano ben gonfie.
- Cuoci in forno preriscaldato fino a doratura uniforme. Una volta raffreddate, farcisci le briochine con marmellata ai frutti rossi e completa con frutti rossi essiccati per un tocco colorato e goloso.
- Servile per la colazione, la merenda o da mettere nello zaino: soffici e profumate, sono perfette per iniziare la giornata con un sorriso.
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