I supplì con cuore filante sono una golosa variante estiva di un grande classico della cucina italiana: croccanti fuori, morbidi dentro e con un ripieno irresistibilmente fondente. In questa versione firmata da Sergio Barzetti, il riso viene mantecato con formaggi e basilico, mentre il cuore nasconde una crema saporita di mozzarella, pomodoro secco e concentrato. Il risultato è uno street food casalingo che conquista al primo morso, perfetto da servire come antipasto, secondo sfizioso o aperitivo conviviale.
Ingredienti
- 400 g riso
- 250 g mozzarella fior di latte
- 150 g formaggio grattugiato
- 50 g pecorino
- 8 pomodori secchi
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- basilico
- olio
- sale
- 150 g farina di mais
- 150 g farina di riso
- 8 gallette di riso
- 150 g fiocchi di mais
- 400 ml acqua
- 2 l olio per friggere
Procedimento
- Prepara un brodo vegetale leggero utilizzando i gambi del basilico e i pomodori secchi, così da dare più profumo e sapore alla cottura del riso.
- In un tegame capiente tosta il riso a secco per qualche minuto, mescolandolo spesso, poi inizia a portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo al basilico.
- Quando il riso è cotto e ancora cremoso, spegni il fuoco e manteca con il formaggio grattugiato, il pecorino, un filo d’olio, il sale e basilico fresco tritato finemente.
- Trasferisci il riso in una pirofila, livellalo bene e lascialo raffreddare completamente, in modo che sia facile da modellare.
- Per il ripieno, taglia la mozzarella ben asciutta e mettila nel mixer insieme ai pomodori secchi a pezzetti e al triplo concentrato di pomodoro.
- Frulla fino a ottenere un composto omogeneo, quindi fai riposare la crema in frigorifero per rassodarla leggermente.
- Con il ripieno forma delle palline da circa 25 g ciascuna e tienile da parte.
- Prendi una porzione di riso raffreddato, schiacciala leggermente sul palmo della mano, inserisci al centro una pallina di ripieno e richiudi formando il classico supplì, compattandolo bene.
- Prepara la pastella mescolando in una ciotola la farina di mais e la farina di riso, quindi aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con cura fino a eliminare tutti i grumi.
- Lascia riposare la pastella per qualche minuto, così da renderla più uniforme.
- Passa ogni supplì nella pastella, facendolo aderire bene su tutta la superficie, poi rotolalo nel trito fine di gallette di riso e fiocchi di mais per ottenere una panatura croccante.
- Scalda abbondante olio per friggere in una pentola profonda e, quando è ben caldo, immergi pochi supplì alla volta.
- Friggi fino a ottenere una doratura uniforme e una crosta croccante, quindi scolali su carta assorbente e servili subito, ben caldi e filanti.
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