Il polpettone genovese è uno di quei piatti della tradizione ligure che conquistano al primo assaggio: semplice, genuino e sorprendentemente ricco di gusto. In questa versione vegetariana, i fagiolini e le patate diventano la base di un impasto morbido e saporito, arricchito da formaggio, uova e profumo di erbe aromatiche. È una ricetta perfetta da portare in tavola come secondo piatto rustico, ma anche come piatto unico, magari accompagnato da un contorno cremoso di patate al profumo di lime. Un comfort food dal sapore autentico, ideale per valorizzare ingredienti poveri trasformandoli in una preparazione speciale.
Ingredienti
- 1 kg di fagiolini
- 1 kg di patate
- 5 uova
- 200 g di formaggio grattugiato
- 150 g di pangrattato
- maggiorana q.b.
- origano q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 100 g di burro
- 1 lime
- noce moscata q.b.
- 500 g di patate per il contorno
- un goccio di latte, se necessario
Procedimento
- Lessate separatamente i fagiolini e le patate in acqua salata per il tempo necessario, fino a quando saranno ben teneri. Scolateli con cura e lasciateli intiepidire leggermente.
- Riunite i fagiolini ben scolati in un mixer capiente e tritateli finemente. In alternativa, potete usare un tritacarne per ottenere una consistenza leggermente più rustica.
- Aggiungete le patate lesse ai fagiolini tritati e frullate ancora fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto.
- Trasferite il composto in una ciotola capiente, unite il formaggio grattugiato e le uova intere, quindi mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiungete il pangrattato poco alla volta, fino a ottenere un impasto più sodo e lavorabile. Insaporite con maggiorana, una spolverata di noce moscata, sale e pepe.
- Ungete una tortiera con olio extravergine d'oliva e cospargetela con un velo di pangrattato. Versatevi l'impasto e livellatelo con una spatola.
- Con i rebbi di una forchetta, rigate leggermente la superficie per favorire una cottura uniforme e una bella doratura. Completate con pangrattato, origano, maggiorana e un filo d'olio.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180-200°C per 20-35 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata e compatta.
- Nel frattempo preparate il contorno: lessate le patate, poi tagliatele a pezzetti e trasferitele in una planetaria con la foglia.
- Lavoratele per sfaldarle, aggiungendo un goccino di latte se serve, quindi insaporite con sale, pepe e noce moscata.
- Unite il burro morbido e continuate a mescolare fino a ottenere un purè vellutato, cremoso e omogeneo.
- Servite il polpettone genovese caldo o tiepido, accompagnato dal purè e completato da una grattugiata di scorza di lime per una nota fresca e profumata.
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