La panzanella è uno di quei piatti che raccontano l’estate italiana con semplicità e gusto: pane raffermo, pomodori maturi, profumi di orto e un condimento fresco che la rende irresistibile. In questa versione “a modo mio” lo chef romagnolo Enrico Croatti propone una rivisitazione elegante ma genuina, dove la tradizione incontra qualche dettaglio creativo. Il risultato è un piatto fresco, saporito e perfetto come antipasto, piatto unico leggero o contorno ricco di carattere.
Ingredienti
- 200 g pane toscano raffermo
- 300 g pomodori rossi
- 100 g pomodori verdi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipollotto
- 1 cetriolo
- aceto rosso q.b.
- semi di pomodoro q.b.
- capperi essiccati q.b.
- foglie di capperi q.b.
- foglie di basilico q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Tagliamo il pane toscano raffermo a fette spesse circa 1 cm e lo tostiamo in padella su entrambi i lati, finché risulta ben dorato. Una volta pronto, lo tagliamo a dadini e lo teniamo da parte.
- Tagliamo i pomodori rossi in quattro spicchi e li priviamo della parte interna ricca di semi. I semi e l’acqua di vegetazione li raccogliamo in una ciotola, perché ci serviranno per il condimento.
- Frulliamo la polpa dei pomodori rossi fino a ottenere una sorta di succo o base cremosa da usare per bagnare il pane.
- Peliamo il cetriolo e lo tagliamo a piccoli dadini, in modo da mantenere freschezza e croccantezza nel piatto.
- Tritiamo finemente il cipollotto, così da distribuirlo in modo uniforme nella panzanella.
- Tagliamo anche i pomodori verdi a dadini, utilizzando solo la polpa e scartando la parte interna più acquosa.
- In una ciotola capiente mettiamo il pane a dadini e lo condiamo con abbondante olio extravergine d’oliva, aceto rosso e il succo ottenuto dalla polpa dei pomodori frullata.
- Lavoriamo il tutto con le mani, mescolando e sbriciolando leggermente il pane, in modo che assorba bene i sapori senza diventare troppo molle.
- Aggiungiamo il cipollotto tritato, i dadini di pomodoro verde, il cetriolo, quindi regoliamo di sale e pepe e mescoliamo con cura.
- Distribuiamo la panzanella nei piatti e completiamo con i semi di pomodoro tenuti da parte, i capperi dissalati, le foglie di capperi in salamoia, qualche foglia di basilico, un filo d’olio e una macinata di pepe.
- Serviamo subito, per gustarla al meglio fresca e fragrante.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
