La pizza di tortiglioni è una ricetta creativa e irresistibile, perfetta per trasformare un formato di pasta molto amato in un piatto scenografico e ricco di sapore. Protagonisti sono i tortiglioni, avvolti da una salsa di pomodoro vellutata e completati da mozzarella filante, pomodorini confit, acciughe e un fragrante bordo di pangrattato aromatizzato. Un’idea sfiziosa da portare in tavola quando si vuole stupire con semplicità, unendo gusto mediterraneo e un tocco di originalità.
Ingredienti
- 1 kg di tortiglioni
- 500 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d'aglio
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d'aglio
- zucchero q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 180 g di mozzarella per pizza
- 40 g di formaggio grattugiato
- 10 acciughe
- origano q.b.
- pangrattato q.b.
- basilico fresco q.b.
Procedimento
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessa i tortiglioni molto al dente, così da mantenerli compatti anche dopo il passaggio in forno. Scolali con cura.
- Prepara la salsa di pomodoro: in un tegame scalda un generoso filo d’olio extravergine con uno spicchio d’aglio, quindi unisci i pomodori pelati schiacciati con le mani o con una forchetta.
- Lascia cuocere la salsa a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, elimina l’aglio e frulla il sugo per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Prepara i pomodorini confit: taglia i pomodorini ciliegino a metà e sistemali su una teglia con la parte tagliata verso l’alto.
- Condiscili con aglio schiacciato, un pizzico di zucchero, sale e olio extravergine d’oliva. Cuocili in forno statico a 120°C per circa 1 ora, finché risultano morbidi, leggermente appassiti e caramellati.
- Nel frattempo frulla nel mixer il pangrattato con le acciughe sott’olio fino a ottenere un composto saporito e aromatico: servirà per dare croccantezza e sapidità al bordo della pizza.
- Disponi i tortiglioni in una teglia rotonda, cercando di riempire bene tutta la superficie e di compattarli leggermente.
- Distribuisci sopra la salsa di pomodoro e mescola delicatamente, in modo che la pasta si insaporisca in modo uniforme.
- Aggiungi la mozzarella per pizza tagliata a listarelle, il formaggio grattugiato, un filo d’olio extravergine, qualche foglia di basilico fresco e i pomodorini confit.
- Cuoci in forno caldo a 180°C per alcuni minuti, giusto il tempo di far fondere la mozzarella e formare una leggera crosticina in superficie.
- Completa la pizza di tortiglioni distribuendo sul bordo il pangrattato aromatizzato con le acciughe e profuma il tutto con una spolverata di origano.
- Servi subito, ben calda, per gustarla al meglio con il contrasto tra la parte filante del centro e il bordo croccante e saporito.
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