Il toast di Fulvio Marino, proposto a È sempre mezzogiorno, è una versione ricca e golosa di un grande classico statunitense. Qui il pane non è un semplice supporto, ma un vero protagonista: un lievitato soffice e profumato, preparato con roux per ottenere una mollica morbida e uniforme, perfetta da farcire con fontina filante, prosciutto cotto, cetriolini e una nota delicatamente agrodolce di senape e miele. Un’idea irresistibile per un pranzo veloce, una cena informale o un aperitivo sostanzioso.
Ingredienti
- 200 g farina 0
- 160 ml acqua bollente
- 1,2 kg farina 0 forte
- 30 g lievito di birra fresco
- 720 ml latte
- 105 g zucchero
- 75 g burro
- 30 g sale
- 6 uova
- 50 ml latte
- burro q.b. per la cottura
- sale q.b.
- pepe q.b.
- fontina q.b.
- prosciutto cotto q.b.
- cetriolini q.b.
- senape q.b.
- miele q.b.
Procedimento
- Preparate il roux: in un pentolino riunite l’acqua bollente e i 200 g di farina 0, mescolando con cura a fuoco medio fino a ottenere un composto denso e liscio, simile a una polentina senza grumi.
- Trasferite il roux in una ciotola, copritelo e lasciatelo raffreddare completamente. Per un risultato migliore, fatelo riposare una notte in frigorifero.
- Il giorno seguente, mettete nella planetaria o in una grande ciotola la farina 0 forte, il roux freddo sbriciolato, gran parte del latte e il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescolate inizialmente con un cucchiaio, in modo da far assorbire bene i liquidi.
- Aggiungete lo zucchero, il sale e il latte rimasto, poi continuate a lavorare l’impasto fino a renderlo uniforme ed elastico.
- Unite il burro morbido a pezzetti, poco per volta, e impastate ancora fino a completo assorbimento. L’impasto dovrà risultare liscio, morbido e ben incordato.
- Coprite la ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, lavorate delicatamente l’impasto e dategli la forma desiderata per il toast, quindi sistematelo negli stampi o su una teglia, secondo la versione che preferite.
- Lasciate lievitare nuovamente fino a quando il pane sarà ben gonfio.
- Cuocete in forno secondo la dimensione e la forma scelta, fino a ottenere una superficie dorata e una mollica soffice. Lasciate intiepidire prima di tagliare.
- Nel frattempo preparate il ripieno: farcite il toast con fontina, prosciutto cotto e cetriolini affettati. Aggiungete, se vi piace, un velo di senape per dare carattere e qualche goccia di miele per un piacevole contrasto dolce-salato.
- Completate con una macinata di pepe e, se necessario, un pizzico di sale.
- Scaldate il toast in padella con una noce di burro oppure in forno, giusto il tempo di far fondere la fontina e rendere il ripieno filante.
- Servite subito il toast ben caldo, tagliato a metà o in porzioni generose, per gustarlo al meglio nella sua consistenza soffice fuori e ricca dentro.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
