La ricetta della frutta realistica di Andrea Mainardi è un’idea scenografica e irresistibile, perfetta per stupire gli ospiti con un contrasto di sapori davvero originale. In questa versione, la dolcezza delle pesche incontra la sapidità della pancetta e la cremosità del tomino, dando vita a un piatto che gioca sull’effetto visivo della frutta, ma con un’anima decisamente golosa. Un antipasto creativo, semplice da preparare e perfetto da servire caldo, quando la pancetta è croccante e il formaggio filante.
Ingredienti
- 4 pesche
- 4 tomini
- 32 fette di pancetta tesa
- 30 g di burro
- 50 ml di brandy
- 4 rametti di rosmarino
Procedimento
- Tagliamo le pesche a metà e priviamole del nocciolo, cercando di mantenere le due metà il più possibile integre.
- Facciamo rosolare le pesche in padella con una noce di burro, in modo da ammorbidire leggermente la polpa e far sviluppare una bella nota caramellata.
- Sfumiamo con il brandy e lasciamo evaporare l’alcol, continuando la cottura finché le pesche risultano dorate ma ancora croccanti.
- Su un foglio di carta forno disponiamo alcune fette di pancetta a raggiera, sovrapponendole leggermente per creare una base uniforme.
- Al centro sistemiamo una mezza pesca e adagiamo sopra un tomino.
- Copriamo con l’altra metà della pesca, ricomponendo il frutto, quindi ripieghiamo le fette di pancetta verso l’interno per avvolgere bene tutto il ripieno.
- Trasferiamo i nostri scrigni di frutta in forno già caldo a 200 °C e cuociamo per circa 15 minuti, o comunque fino a quando la pancetta sarà ben dorata e croccante.
- Serviamo subito, completando il piatto con un rametto di rosmarino per profumare e decorare.
- In alternativa, possiamo preparare la stessa idea con i fichi, farcendoli con gorgonzola ed avvolgendoli nella pancetta.
- Un’altra variante molto riuscita prevede l’uso della pera al posto della pesca, con il taleggio come ripieno.
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