La Margherita soffice in teglia è un lievitato semplice ma irresistibile, perfetto da portare in tavola per una cena conviviale o per chiudere in bellezza il menu della settimana. Proposta da Fulvio Marino a È sempre mezzogiorno, unisce la morbidezza di un impasto ben idratato al gusto classico e intramontabile della pizza margherita: pomodoro, mozzarella e una base soffice, profumata e dorata. Una ricetta che conquista per la sua genuinità e per la soddisfazione di preparare in casa una teglia fragrante, alta e soffice.
Ingredienti
- 450 g farina 0
- 50 g semola rimacinata di grano duro
- 12 g lievito di birra fresco
- 350 ml acqua
- 10 g sale
- 25 ml olio extravergine d'oliva
- passata di pomodoro
- mozzarella
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina 0 e la semola rimacinata, mescolandole tra loro. Versa quindi gran parte dell’acqua e inizia a incorporarla con un cucchiaio o con la mano, fino a ottenere un impasto ancora grezzo.
- Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e continua a lavorare, unendo poco alla volta altra acqua, così da favorire un assorbimento graduale e omogeneo.
- Quando l’impasto comincia a prendere forma, aggiungi il sale e l’acqua restante. Impasta con energia per alcuni minuti, fino a rendere il composto più liscio ed elastico.
- Unisci l’olio extravergine d’oliva e continua a impastare finché non sarà completamente assorbito. L’impasto dovrà risultare morbido, ben amalgamato e leggermente appiccicoso.
- Lascia lievitare l’impasto coperto fino al raddoppio del volume, in un luogo tiepido e riparato.
- Trasferisci l’impasto in una teglia ben unta, allargandolo delicatamente con le mani senza schiacciarlo troppo, in modo da preservarne la sofficità.
- Distribuisci sulla superficie la passata di pomodoro e lascia riposare ancora per un po’, così che l’impasto si distenda e riprenda forza.
- Cuoci in forno caldo fino a quando la base sarà dorata e il bordo ben sviluppato. Negli ultimi minuti aggiungi la mozzarella ben scolata e tagliata a pezzetti, in modo che si sciolga senza rilasciare troppa acqua.
- Sforna la margherita soffice in teglia e servila subito, calda e filante, con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo se gradito.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
