La torta tirolese è un dolce elegante e goloso, perfetto per portare in tavola tutta la delicatezza della pasticceria di montagna. La base soffice alle mandorle accoglie una crema vellutata di ricotta, panna e limone, per un equilibrio raffinato tra dolcezza e freschezza. Il tocco finale di ribes e zucchero a velo la rende ancora più invitante, ideale per una festa, una domenica speciale o un dessert da preparare in anticipo.
Ingredienti
- 200 g zucchero
- 4 uova
- 90 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- 120 g farina di mandorle
- zucchero a velo q.b.
- 200 g ribes
- 70 g tuorlo pastorizzato
- 100 g zucchero
- 250 g ricotta
- 1 cucchiaio di miele
- 500 ml panna montata
- 1 limone
- 20 g miele
- 12 g fogli di gelatina
Procedimento
- Montate le uova intere con i 200 g di zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Unite la farina 00 setacciata insieme alla fecola di patate, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Aggiungete infine la farina di mandorle e amalgamate delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Versate il composto in una tortiera da circa 26 cm di diametro, imburrata e, se preferite, rivestita alla base con carta forno. Livellate bene.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, posizionando la tortiera nella parte bassa del forno.
- Lasciate raffreddare completamente la base prima di sformarla.
- Preparate la crema: montate con le fruste i tuorli pastorizzati con i 100 g di zucchero fino a ottenere una crema chiara e densa.
- Aggiungete la ricotta e lavorate ancora il composto con le fruste, quindi profumate con la scorza grattugiata del limone.
- Sciogliete 1 cucchiaio di miele nel succo di 1 limone e unitelo alla crema di ricotta, mescolando con cura.
- Incorporate la panna montata con movimenti delicati per mantenere la crema soffice.
- Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per qualche minuto, strizzateli e scioglieteli sul fuoco con un cucchiaio di panna o di latte.
- Aggiungete la gelatina sciolta alla crema e mescolate bene per distribuirla in modo uniforme.
- Tagliate la base di torta in due dischi orizzontali.
- Sistemate il primo disco in una tortiera con i bordi foderati con acetato o carta forno, quindi versate sopra la crema alla ricotta.
- Livellate la superficie e coprite con il secondo disco di base, premendo leggermente.
- Lasciate rassodare il dolce in frigorifero per alcune ore, meglio ancora per una notte.
- Sformate la torta tirolese e completate con una spolverata di zucchero a velo e i ribes freschi.
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