Gli spaghetti alle vongole fujute sono un grande classico della tradizione campana: un piatto povero, furbo e incredibilmente saporito, nato per richiamare il profumo del mare senza utilizzare davvero le vongole. In questa versione proposta da Crescenzo Morlando, il sapore intenso delle acciughe, l’aroma dell’aglio, il tocco del peperoncino e la freschezza del prezzemolo creano un condimento semplice ma ricco di carattere. È la ricetta perfetta quando si ha voglia di un primo mediterraneo, veloce da preparare e capace di conquistare al primo assaggio.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 12 filetti di acciuga sott'olio
- 4 spicchi d’aglio
- 20 pomodorini ciliegino
- 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo fresco
- peperoncino q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
Procedimento
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a quando saranno al dente. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolarli.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva con i gambi del prezzemolo, gli spicchi d’aglio tagliati a lamelle, i filetti di acciuga e il peperoncino, regolando la quantità in base al tuo gusto.
- Lascia sciogliere lentamente le acciughe nell’olio, mescolando con delicatezza, finché il condimento risulterà ben profumato e uniforme.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica per qualche istante, così da ottenere un fondo aromatico e leggermente saporito.
- Unisci i pomodorini ciliegino tagliati a metà, se desideri utilizzare questa variante più fresca e colorata, e aggiungi anche un mestolo di acqua di cottura della pasta per legare il sugo.
- Trasferisci gli spaghetti nella padella e termina la cottura nel condimento, mescolando bene per far insaporire la pasta. Se necessario, aggiungi ancora poca acqua di cottura per mantenere il tutto morbido e cremoso.
- Spegni il fuoco e completa con abbondante prezzemolo fresco tritato, mescolando un’ultima volta prima di servire.
- Porta in tavola subito gli spaghetti alle vongole fujute, ben caldi e profumati, per gustarli al meglio.
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